應該怎么處理曲味比較大的問題呢。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在，首先我們應該清楚，只要是真正的純糧酒總會有一些曲味，只看曲味大小的問題，在取酒的時候應該充分的去掉尾水，首先就是在下曲的時候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。
1、純糧散酒-白酒的曲味應如何處理？
首先我們應該清楚，只要是真正的純糧酒總會有一些曲味，只看曲味大小的問題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在，那么應該怎么處理曲味比較大的問題呢？可以從三個方面著手處理解決。首先就是在下曲的時候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲，下曲過多肯定會導致曲味增大，這是毫無疑問的。
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的，其次，在取酒的時候應該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進酒里面，那么也會導致酒的曲味增大，這也是一個工藝的問題。最后就是后面的處理，大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個原因，第一個就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當然就沒有曲味。
第二個就是過慮了，過濾之后添加了香精等物質(zhì)增香，而一般像我們釀造的純糧酒是不會選擇過濾的，因為我們采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達到飲用標準。我們在純糧酒蒸餾出來后會馬上進行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失，貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過花的時間成本較高。只要做到以上三點，基本能讓純糧酒不會再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的，
2、白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是發(fā)《效》《錯字》手機沒有這個字。過程中水分太少，造成的，其實，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)《效》是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度，第五天出池蒸餾，由于水分太少，發(fā)效過程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。
