要燉出好吃的羊肉，在購買羊肉時加入一小塊羊油，在燉煮的時候加入進去，這樣燉出的羊肉風味更濃郁。羊肉先沸水，沸水時放點廣東米酒這樣能去掉些餿味，沖冷水，玉米，胡蘿卜洗干凈，鍋里燒水（有條件的話可以用雞骨煲的出做湯底）倒入羊肉，玉米紅蘿卜，當歸，黨參，紅棗，和適量花雕酒，調(diào)味放點胡椒粉。
1、羊肉燉湯怎么做最好吃？
材料：羊肉，玉米，胡蘿卜配料：當歸，黨參，紅棗，胡椒粉，花雕酒做法：羊肉先沸水，沸水時放點廣東米酒這樣能去掉些餿味，沖冷水，玉米，胡蘿卜洗干凈，鍋里燒水（有條件的話可以用雞骨煲的出做湯底）倒入羊肉，玉米紅蘿卜，當歸，黨參，紅棗，和適量花雕酒，調(diào)味放點胡椒粉。用壓力煲壓18分左右老羊的話壓多三至五分，開鍋羊皮能輕咬進就可以了，冬天多喝羊湯有助補陽，
2、羊肉怎么燉最好吃？
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區(qū)別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家里燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法。首先，看一下館子里煮羊肉湯的制作方法，在館子里，制作羊肉湯一般會經(jīng)過浸泡、焯水、煮制三個步驟。1、浸泡，把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水，把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老姜，大火燒開撇出浮沫，繼續(xù)煮幾分鐘后全部撈出。3、煮制，鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大蔥、老姜，繼續(xù)大火燉煮，水開1個小時以后，把大蔥和老姜選出不要，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，直到羊肉軟爛。在家里燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥膻味，
在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應該冷水下鍋并且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭制作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的，羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見的白蘿卜燉羊肉為例。
【白蘿卜燉羊肉】材料：羊肉、白蘿卜輔料：羊油佐料：鹽、大蔥、老姜、花椒、料酒制作方法：把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然后浸泡兩個小時左右，清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老姜洗凈切成片。鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老姜片、料酒，大火燒開后撇干凈浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出備用，
燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老姜片，蓋上蓋子把水燒開，然后揭開蓋子繼續(xù)大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘后夾出里面的老姜片和大蔥段，調(diào)成中小火加入鹽調(diào)味，再加入白蘿卜塊，煮20分鐘左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關(guān)火盛出撒上一點香菜即可。這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風味濃郁，在秋冬季節(jié)是一道很好的家常湯菜，
家庭中燉羊肉的疑問解答：1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時間較長，在家庭中制作太費時了，如果不浸泡可以嗎？答：浸泡去除羊肉的腥膻味，確實需要較長的時間，在家庭制作中有時很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步。如果實在沒有時間進行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達到去除腥膻味的作用，
2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什么燉羊肉要開水下鍋？答：羊肉焯水后撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會遇冷收縮，肉質(zhì)會變老，并且表面的蛋白質(zhì)凝固，會阻止內(nèi)部的蛋白質(zhì)析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，并且羊肉不細嫩口感會偏秶。3、都說燉湯用小火，為什么燉羊肉湯要用大火？答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個技巧。
