白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒。您好，我是芙蘭一醉的國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問題，收藏白酒的屋里有時(shí)候點(diǎn)燃香，對(duì)酒有一定影響，為什么呢，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征，在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的。
1、收藏白酒屋里有時(shí)點(diǎn)燃香對(duì)酒有影響嗎？
您好，我是芙蘭一醉的國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問題，收藏白酒的屋里有時(shí)候點(diǎn)燃香，對(duì)酒有一定影響，為什么呢？我來說一說，僅供參考：1.白酒的收藏是對(duì)環(huán)境是有一定的要求的，就是存放白酒的地方一定是避光、通風(fēng)、無異雜味的地方。簡(jiǎn)單的講因?yàn)榘拙浦械囊掖际蔷哂幸欢ǖ奈叫院腿芙庑?，他?huì)把環(huán)境中的味道和有害物質(zhì)吸附并溶解在酒里，不但影響酒的品質(zhì)和口感，這樣的酒喝起來對(duì)身體也有一定危害。
2、長(zhǎng)期聞白酒味對(duì)人體有危害嗎？我家賣散白酒的，酒味特別大，長(zhǎng)期在這環(huán)境中對(duì)人體會(huì)有什么危害嗎？
沒事的，我也是做純糧燒酒的，長(zhǎng)期聞白酒的味道，對(duì)身體沒有任何影響的，我家都做20年的燒酒了。應(yīng)該比你的年齡要長(zhǎng)吧，而且我已經(jīng)有孩子了，身體健康吃嘛嘛香的，不知道你家采用的是哪種方式啊，我家采用的是固態(tài)發(fā)酵，主要以高粱酒為主。沒事的時(shí)候，咱們可以多交流一下燒酒的經(jīng)驗(yàn)呀，對(duì)了，我突然想起一個(gè)事來挺危險(xiǎn)的，在我20歲的時(shí)候，我在發(fā)酵室睡了一夜。
在凌晨三四點(diǎn)的時(shí)候被自己憋醒了，因?yàn)榘l(fā)酵室里面缺氧。就感覺自己上不來氣，冬天的時(shí)候我家是農(nóng)村的，所以農(nóng)村的屋子比較冷，發(fā)酵室里邊比較暖和，所以我就自作主張去發(fā)酵室里面睡了一夜，那一夜后半夜差點(diǎn)把我憋死。有一些跑題了，還是言歸正傳，因?yàn)樵蹅兌际亲黾兗Z燒酒的人，所以咱們對(duì)自己的產(chǎn)品更應(yīng)該了解，這種酒喝了對(duì)身體影響都沒有多大，別說我只是聞它的氣味了。
3、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是糧食發(fā)酵而來的，比如說高粱和豌豆，在釀造過程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒。
喝下去這種葡萄酒之后，你會(huì)立馬感覺有種澀澀的抓口感，所以白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒。尤其是自釀酒坊的散酒，喝這種酒的苦味會(huì)非常明顯，不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道。除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外，純糧釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生醇酯，就是雜醇油，這個(gè)東西也會(huì)產(chǎn)生苦味，盡管芳香，
釀造白酒的過程中，如果工藝不行，雜醇去除不干凈，這種白酒喝了一定會(huì)非常頭痛。就是大家平常所說的上頭了，人們往往喜歡買純糧白酒收藏個(gè)幾年，而且對(duì)幾十年前的老酒非常感興趣，除了收藏價(jià)值，主要的原因是白酒經(jīng)過多年的儲(chǔ)藏，酒體醇化的非常好。這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，酒體飽滿和諧，酸甜苦辣幾乎都不見了，只剩下醇酯生香！白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒達(dá)到一定時(shí)間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱。
給人的刺激，就像脫了韁的野馬，只有橫沖直撞，不會(huì)消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，這四種味道會(huì)非常和諧，都不出頭，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣會(huì)層層遞進(jìn)，而一種味道不會(huì)很久逗留?？?，是白酒的組成味道之一，經(jīng)過時(shí)間沉淀它的味道可以變得微弱，如果白酒沒有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，就相當(dāng)于咖啡不苦了，從而失去了咖啡的屬性。