我這么大年紀(jì)，可以很少買過(guò)饅頭，都是自己做，自家做的饅頭比買的不知多少倍。醪糟饅頭也可以稱為“古法饅頭”，用它做的饅頭帶有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麥香味，口感細(xì)膩松軟，卻不乏嚼感，像超市里那種罐裝的醪糟，不能用于做饅頭，下面就開始揉面，揉面時(shí)需要向一個(gè)方向揉，我做饅頭時(shí)，我有時(shí)都數(shù)著，一個(gè)饅頭都需揉三，四十下，揉的次數(shù)越多，饅頭吃起來(lái)有嚼勁，越好吃，我們這都是把揉好的饅頭，放在玉米皮上，放鍋里，再次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為半個(gè)多鐘頭吧。
1、在家怎么做饅頭更好吃？
在家怎么做饅頭更好吃？謝謝我來(lái)回答此問(wèn)題。我這么大年紀(jì)，可以說(shuō)，很少買過(guò)饅頭，都是自己做，自家做的饅頭比買的不知多少倍，首先是發(fā)面，我發(fā)面時(shí)，需放白糖，酵母，豬大油，兩棵雞蛋，和一袋牛奶，用溫水和面。把面和好后，放在溫曖處發(fā)酵即可，如果是中午吃饅頭，早上六，七點(diǎn)就把面和上，看著發(fā)的差不多，用手一抓，出現(xiàn)蜂窩狀就行。
下面就開始揉面，揉面時(shí)需要向一個(gè)方向揉，我做饅頭時(shí)，我有時(shí)都數(shù)著，一個(gè)饅頭都需揉三，四十下，揉的次數(shù)越多，饅頭吃起來(lái)有嚼勁，越好吃，我們這都是把揉好的饅頭，放在玉米皮上，放鍋里，再次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為半個(gè)多鐘頭吧，我家現(xiàn)在還有大鍋，大鍋蒸的饅頭比用小鍋蒸的就是好吃，開始燒火時(shí)，需敞著鍋燒火，鍋開以后，才能蓋上，把鍋蓋好，用東西壓好，以防漏氣，開始燒火時(shí)必須用猛火，燒直十分鐘即可，然后?；穑^(guò)個(gè)二十多分鐘，饅頭就能出鍋。
2、醪糟饅頭怎么做？
醪糟饅頭也可以稱為“古法饅頭”，用它做的饅頭帶有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麥香味，口感細(xì)膩松軟，卻不乏嚼感，如果家里剛好沒有酵母，或者酵頭，那么可以用醪糟來(lái)代替，感受下不同風(fēng)味。用醪糟制作的話，有2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要記住，否則醒面不成功，1、要用散裝醪糟：像超市里那種罐裝的醪糟，不能用于做饅頭。道理很簡(jiǎn)單，首先醪糟經(jīng)過(guò)滅菌處理，里面的酵母菌已經(jīng)失去了活性，必然沒有發(fā)酵的能力了，
其次，罐裝的醪糟加了添加劑，少吃為妙。最后味道太水了，不香，那么，要用哪種呢？當(dāng)然是自己做的最好，再不濟(jì)就去菜市場(chǎng)買散裝的，順便叫老板放些醪糟汁進(jìn)去，后續(xù)要用到。2、和面時(shí)要偏硬：加入的溫水要偏少，且要少量多次加入，因?yàn)轷苍愫兔姹旧砭捅容^粘手，要是和面偏軟的話，醒發(fā)后的面團(tuán)更是軟趴趴的，不好操作，失敗率也高。
好了，下面進(jìn)入兩種不同版本的做法，第一種做法，直接發(fā)酵法主料：面粉500克，醪糟150克（要帶醪糟汁）。制作過(guò)程：（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟帶汁拌勻，然后分多次加入溫水，一邊用筷子攪拌，當(dāng)看不見干粉，已有大片絮狀時(shí)，停止加水。（2）下手和面，剛開始有點(diǎn)粘手是正常的，多揉用里揉，當(dāng)面團(tuán)光滑了就好，封上保鮮膜，
（3）鍋里注入燒至稍微燙手，關(guān)火，隔水放入面團(tuán)，上蓋。——（注意，面團(tuán)要放在暖和的地方，方能縮短醒發(fā)的時(shí)間，還有放入面團(tuán)后，不能開火，哪怕是小火都會(huì)把面蒸熟了）。（4）3個(gè)小時(shí)過(guò)后，取出面團(tuán)看下醒發(fā)好了沒，最簡(jiǎn)單直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面團(tuán)中間，孔口不塌縮，不回彈就是醒發(fā)成功了，或者是撕開面團(tuán)，看內(nèi)部有沒呈現(xiàn)蜂窩網(wǎng)。
案板上撒上干面粉，放入面團(tuán)，揉面至發(fā)酵前大小，大概需要10分鐘左右，這一步是關(guān)鍵，俗稱二次揉面，不建議跳過(guò)，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，和個(gè)頭大小。——（揉面時(shí)加入少許面粉，俗稱“嗆粉”，好處是不粘手，以及蒸出來(lái)的饅頭口感筋道），（5）當(dāng)面團(tuán)揉到?jīng)]有氣孔時(shí)，依次分成劑子，揉成饅頭胚，蓋上一層布，二次醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，或者40分鐘都行。
——（注意，為什么要醒面如此長(zhǎng)時(shí)間，原因在于醪糟不比酵母粉，前者發(fā)酵比較慢，所以要用耐心，方能做出好吃的饅頭），（6）時(shí)間到后，準(zhǔn)備蒸制，水燒開后放入饅頭胚，注意要留間隔空間，避免蒸時(shí)膨脹粘連一起。然后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火時(shí)再燜5分鐘即可，——（注意，蒸制的時(shí)間取決于饅頭的大小，與爐灶火候，因此要根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)增減）。
第二種做法，間接發(fā)酵法其實(shí)做法大同小異，只是前期的步驟不同而已，以下為說(shuō)明：①、先把醪糟帶汁（300克）倒入盆中，加入清水（300克），面粉200克，攪拌均勻，封上保鮮膜，引酵4個(gè)小時(shí)左右，酵子漂浮起來(lái)表示可以了，或者是頭天晚上放在冰箱里，次日早晨來(lái)做。②、面粉1000克放入盆中，一邊倒入酵子水，一邊用筷子攪拌，直至成絮狀為止。