為什么白酒度數(shù)變高了,白酒度數(shù)越高越貴嗎

要回答上面這個(gè)問(wèn)題,首先我們要簡(jiǎn)單了解下白酒的主要成分,第二自釀酒為什么度數(shù)高,第三,我們說(shuō)的“上頭”是什么,為什么會(huì)喝醉?!蔽覀円荒槦o(wú)辜才好,不能笑,穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣(mài)散裝白酒了,調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒(méi)有了,那么酒的滋味減少了,變得寡淡了,怎么辦呢。

1、白酒度數(shù)越高越貴嗎?為什么?

1、白酒度數(shù)越高越貴嗎?為什么?

酒在我國(guó)有著悠久的歷史傳承,隨著人類的不斷進(jìn)步,釀酒業(yè)也發(fā)生翻天覆地的改變,由原來(lái)的手工發(fā)展到機(jī)器加工,酒的度數(shù)也是五花八門(mén)。但總的來(lái)說(shuō),超過(guò)55度的酒稱為高度酒,有人說(shuō):“酒的度數(shù)越高越值錢(qián),其實(shí)不一定,我國(guó)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒都在42度一53度之間,比如,五糧液,茅臺(tái),汾酒,董酒西鳳,古井貢酒這些名優(yōu)白酒都在53度以下。

還有我國(guó)的白酒在50度以下市場(chǎng)占有率為90%,42度以下占了50%,從這一現(xiàn)象可看出,酒并不是度數(shù)越值錢(qián),低度的優(yōu)質(zhì)酒比高度酒的加工工藝要復(fù)雜的多,還有就是酒的好壞不是度數(shù)決定的而是要看酒的配料,加工,歷史,品牌,知名度,市場(chǎng)的占有率,大眾的認(rèn)可等,總之,隨著我國(guó)白酒消費(fèi)水平及健康意識(shí)的不斷提高,優(yōu)質(zhì),低度白酒將成為消費(fèi)主流,它將具有越來(lái)越高的產(chǎn)品價(jià)值及大眾的喜愛(ài)。

2、白酒如何降度數(shù)?

2、白酒如何降度數(shù)?

燒酒作坊與燒瓷器一樣,要有一個(gè)把頭,燒窯的叫做“把莊師傅”,不得了的人物!每當(dāng)出酒的時(shí)候,“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭,右手拿著一只帶把的瓷茶杯,時(shí)不時(shí)的接上一杯酒,僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù),不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人,因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好,酒尾也是味道不正了,且有害物質(zhì)較多,所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了,同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的,這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題,一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒,在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌,只有這樣才能適口,

勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜,要用蒸餾水才行,不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀,酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情,小時(shí)候去給父親買(mǎi)散裝白酒,路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù),那個(gè)鍋都讓賣(mài)家給背了,家長(zhǎng)嗞的一盅酒下肚,酒勁兒減了“嗨,賣(mài)酒不兌水,死了對(duì)不起鬼??!”我們要一臉無(wú)辜才好,不能笑,穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣(mài)散裝白酒了,調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒(méi)有了。

3、為什么農(nóng)村釀的燒酒度數(shù)高,但是哪怕不會(huì)喝酒的人喝了都不易醉?

現(xiàn)在農(nóng)村還有很多農(nóng)民有自釀酒的習(xí)慣,一方面享受釀酒這一過(guò)程,二是在忙完農(nóng)活后,喝一口自己釀的酒,一身的乏氣消失殆盡,心里也更加舒坦,現(xiàn)在市面上也有很多的酒,人們總喜歡跟自己釀的酒做個(gè)對(duì)比,都說(shuō)自己釀的酒更香,度數(shù)雖高,但不易“上頭”,不易醉,這背后的原因是什么呢?我們說(shuō)的白酒除了劣質(zhì)的勾兌酒以外,大多都是發(fā)酵工藝生成的,所以酒曲不是酒的品質(zhì)差異的唯一因素。

要回答上面這個(gè)問(wèn)題,首先我們要簡(jiǎn)單了解下白酒的主要成分,第二自釀酒為什么度數(shù)高,第三,我們說(shuō)的“上頭”是什么,為什么會(huì)喝醉?第一,白酒的主要成分是水和酒精,其它的就是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì),自釀酒跟市面上的酒的區(qū)別除了工藝不同外,最主要的就是發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的不同,第二,自己釀的酒工藝簡(jiǎn)單,但保留的風(fēng)味物質(zhì)很多,這些風(fēng)味物質(zhì)有有益成分也有有害成分,市面上的酒除雜的工藝較好,在除去有害物質(zhì)過(guò)程中,酒精的度數(shù)也相應(yīng)的更低了。

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