用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。讓你幡然醒悟的后勁，多半是在喝時沒有察覺，事后卻一塌糊涂，但立馬就能明白的，比如一瓶60度的白酒，抑制作用很容易就上來了，通常一個人說感覺到后勁，在科學角度上指的是酒精對大腦實施了一個抑制的影響，也就是它削弱了大腦皮層對人體反應(yīng)的控制。
1、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用，相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味，
2、所謂酒的后勁，從科學層面到底是什么？
后勁是一個通俗的說法。通常一個人說感覺到后勁，在科學角度上指的是酒精對大腦實施了一個抑制的影響，也就是它削弱了大腦皮層對人體反應(yīng)的控制，比如說讓你走路搖晃，話開始變多，甚至于摔了一跤后，也不會覺得太疼。實質(zhì)上，一般人喝下第一口酒后，前面說的抑制作用就開始形成，隨著時間推移，一般兩個小時左右，酒精就會慢慢被人體吸收，隨后人體開始以每小時10-15克的速度代謝酒精，
這個過程，就是在科學層面上“后勁”通過抑制作用影響人的過程。而酒精度高低在其中頗為重要，不僅影響吸收，也影響著代謝時間，前面說的是原理，接下來就來根據(jù)這些，解釋后勁這個詞。人們之所以會說后勁，一般是酒的“前勁”沒有被自己察覺到，為什么沒有察覺到，原因其實都是忽視，但忽視的程度略有差別，如果用形容詞描述感官上的層級，其中一個是幡然醒悟，一個則是萬沒想到。
讓你幡然醒悟的后勁，多半是在喝時沒有察覺，事后卻一塌糊涂，但立馬就能明白的，比如一瓶60度的白酒，抑制作用很容易就上來了。另一種則是萬沒想到，多半是事前事后都沒料到，琢磨半天才回過神來，比如一瓶二十度的梅子酒，你覺得是飲料，一杯兩杯下肚，喝時沒察覺，到頭來被酒精控制，就已經(jīng)多了，不過還有一種，通常也容易和后勁混淆，也就是通常說的上頭。
