白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。說真的藍(lán)色的酒，我沒見過，也沒聽說過，那是正常情況下不會(huì)有的，所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。
1、為什么白酒里面有藍(lán)色的？
作為一個(gè)專業(yè)的醬香酒釀酒師，我來說一下我的看法。說真的藍(lán)色的酒，我沒見過，也沒聽說過，那是正常情況下不會(huì)有的，我來說一下酒正常的顏色和不正常的顏色，酒正常的顏色有兩種：一種是無色，一種是酒體微黃，這也是一瓶酒最最基本的要求。酒不正常的顏色大概氛圍以下三中：一是混濁，導(dǎo)致混濁的原因有很多，其中一個(gè)原因是濃度低太多，就醬香酒而言，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，輪次多，在出酒少的輪次，就算濃度不低，酒溫度不夠，掐頭去尾沒處理好都容易混濁，具體怎么做有想了解的可以問我；第二種是酒失光，正常的酒是透明的，這時(shí)酒失色，顯黑色，出現(xiàn)這種情況是因?yàn)榫茲舛鹊土?，但是低的不算多，不然就是混濁；第三種情況是異色，因?yàn)檫@種情況很少見，所以把其他顏色統(tǒng)稱異色，
2、糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列，
國(guó)家對(duì)于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會(huì)在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料。如下圖：我這里舉個(gè)例子：純糧酒一般會(huì)直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)標(biāo)清原料，比如茅臺(tái)漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟?，水是釀酒過程中必須需要的，
現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法，譬如售價(jià)20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠(chéng)實(shí)，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn)，有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn)，以混淆消費(fèi)者的視聽，對(duì)于這些白酒的評(píng)定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會(huì)比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點(diǎn)，也會(huì)很清晰，缺點(diǎn)也很自然，就像我們看到一個(gè)很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然，
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會(huì)比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個(gè)人可能長(zhǎng)得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長(zhǎng)，五官就會(huì)變型，所以固液法和液態(tài)法白酒長(zhǎng)時(shí)間存放之后，甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會(huì)變質(zhì)。