本屬種類較多，有泥鰍、大鱗泥鰍、內(nèi)蒙古泥鰍、青色泥鰍、擬泥鰍、二色中泥鰍等。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了，最近幾年來在我們國家發(fā)展養(yǎng)大鱗副泥鰍和日本的川崎泥鰍，可見，多點吃泥鰍對人體益處多多，花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動就會脫離掉3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火紅燒泥鰍材料。
1、東北人怎么吃泥鰍？
我在扎龍自然保護區(qū)的一個縣城當(dāng)兵的時候，冬天經(jīng)常會有泥鰍魚吃。因為泥鰍寒冬來臨時就會聚集在一起冬眠，如果發(fā)現(xiàn)他們就是成堆產(chǎn)量，最高的一次在縣葦場大約有一解放牌汽車量，當(dāng)?shù)匕傩找话愕臅脰|北自制大醬一起燉著吃。將泥鰍沖洗干凈，放入大鐵鍋中，放入油很少，那個年月家里都窮，辣椒?是不會少的，東北地區(qū)百姓自制的黃豆大醬有一種臭香味，兩者結(jié)合起來味道非常不錯。
我們中隊冬天也會買回一些調(diào)整伙食，一般的先用油爆鍋，簡單炒一下與土豆一起燉煮，自然保護區(qū)環(huán)境保護好水質(zhì)達標。所以，泥鰍生長發(fā)育良好個頭超大，特別是肉質(zhì)鮮嫩肥美吃起來口感更好，當(dāng)時人們并沒有認識泥鰍的營養(yǎng)價值，只是覺得比凍白菜好吃而已。每到開春之后就沒有人吃泥鰍了，我離開那個地方在也沒有看見那么肥大的泥鰍了，
2、泥鰍吃什么，難道真吃泥嗎？
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，在我國南方各地均有分布，北方比較不常見。泥鰍被人們譽為“水中之參”，可見它的營養(yǎng)價值之高，在中國人心中，泥鰍不僅是一種常見的水產(chǎn)，更是一種非常大眾的滋補佳品。所以，泥鰍的市場需求也是年年攀升，不少人都開始人工繁殖泥鰍，泥鰍的養(yǎng)殖可是一門大學(xué)問，不少買回家的消費者都不大了解泥鰍吃什么，該如何養(yǎng)殖。
其實，泥鰍的適應(yīng)力特別強，幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、蓮田等，甚至排水溝中也能養(yǎng)，在飼養(yǎng)時，可投喂麥麩、米糠、花生餅、豆餅、菜餅、蚯蚓、蠅蛆及浮萍等植物性飼料，適當(dāng)搭配少量魚粉、蠶蛹等。另外，泥鰍在和其他魚類混養(yǎng)的時候也常常以掐他魚類吃剩下的飼料為食，所以被稱為魚池中的“清潔工”，
假如是野生的泥鰍，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲殼動物、昆蟲及藻類等。值得注意的是，泥鰍非常貪吃，喂養(yǎng)的時候應(yīng)該避免投食過多導(dǎo)致它吃得過飽，妨礙腸管的正常呼吸，影響生長，泥鰍有哪些品種泥鰍在我國全國各地的都有廣泛分布，南方更多，泥鰍的品種也不止一種。泥鰍屬鯉形目、鯉亞目、鰍科、泥鰍屬，本屬種類較多，有泥鰍、大鱗泥鰍、內(nèi)蒙古泥鰍、青色泥鰍、擬泥鰍、二色中泥鰍等。
在全世界泥鰍總共有10多個品種，但是外形都相差無幾，最近幾年來在我們國家發(fā)展養(yǎng)大鱗副泥鰍和日本的川崎泥鰍。一般泥鰍體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位呈馬蹄形，體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點，大鱗副泥鰍分布于長江中下游及其附屬水體，體形酷似泥鰍。它眼被皮膜覆蓋，無眼下刺，鱗片大，埋于皮下，尾柄處皮褶棱發(fā)達，與尾鰭相連，
另外，我國分布中長江中上游的確的還有中華沙鰍。它有須3對，眼下刺分叉，頰部無鱗，尾柄較低，中華沙鰍主要棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動。人們常吃的泥鰍也叫真泥鰍，除了這些泥鰍外，國內(nèi)也有養(yǎng)殖一些觀賞用的泥鰍，但是一般人都很難分辨出差別，觀賞用的泥鰍和真泥鰍的體態(tài)幾乎一模一樣，只是兩者的顏色有區(qū)別。
觀賞泥鰍一般外表色彩更為艷麗，適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞，泥鰍的養(yǎng)殖方法泥鰍喜歡棲息于靜水的底層，常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層。泥鰍對環(huán)境適應(yīng)力強，所以它的分布也很廣泛，而且?guī)缀蹩梢栽俑鞣N容器和水域中生長，泥鰍的養(yǎng)殖方法有很多，在自然條件下，泥鰍4月上旬開始繁殖，5一6月是產(chǎn)卵盛期，一直延續(xù)到9月還可產(chǎn)卵。
適宜泥鰍繁殖的水溫為18一30℃，最適水溫為22一28℃，泥鰍的養(yǎng)殖方法主要有，池塘養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖、坑塘養(yǎng)殖、庭院養(yǎng)殖，也可反季節(jié)養(yǎng)殖。另外，最廣泛食用的大概就是泥鰍的苗種快速培育方法，下面簡單為你介紹一下泥鰍的養(yǎng)殖方法，1、池塘建造養(yǎng)殖泥鰍的池塘四周需要高出水面40厘米，池埂坡度60℃～70℃，池深80厘米～100厘米，水深保持在30厘米～50厘米。