兼香型白酒又稱為其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云邊等。中國白酒博大精深,文化知識源遠流長,白酒按類的話可以按酒曲、工藝、香型來分類,白酒香型1、醬香型白酒又稱茅香型,茅臺型,以貴州茅臺酒為代表,自此香型這一概念正式成為中國白酒分類的主要參照標準,現(xiàn)在每一瓶白酒上都會標有什么香型的。
1、中國傳統(tǒng)白酒分幾大香型?
中國白酒主要分為12種香型。其中醬香、濃香、清香為基礎香型,醬香型的代表為茅臺,濃香型的代表為五糧液、瀘州老窖,清香型的代表為汾酒、紅星二鍋頭。醬香和濃香的結(jié)合就是兼香,其代表為白云邊、玉泉方瓶,濃香和清香的結(jié)合即是鳳香型,其代表為西鳳酒,此外還有特香型(四特酒)、芝麻香型(景芝酒)、藥香型(董酒)、馥郁香型(酒鬼酒)、老白干香型(衡水老白干)、豉(chi)香型(玉冰燒酒)、米香型(桂林三花酒),
2、中國白酒共有多少種類?
我是愛旗袍,愛美食,更愛美酒的旗袍酒妹,我想回答這個問題。中國白酒博大精深,文化知識源遠流長,白酒按類的話可以按酒曲、工藝、香型來分類,白酒酒曲1、大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲,一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,
2、小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。3、麩曲酒:這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大,白酒釀造工藝1、混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
2、糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒,3、半固、半液發(fā)酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒。4、勾兌白酒:這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒,
5、液態(tài)發(fā)酵法白酒:又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。白酒香型1、醬香型白酒又稱茅香型,茅臺型,以貴州茅臺酒為代表,其特點風格是“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香”,其主體香成分復雜,郎酒也是此香型的代表。
2、濃香型白酒又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表,其特點風格為“芳香濃郁,清爽甘冽,入口甜,落口綿,尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量優(yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”,其他的代表酒有洋河大曲,五糧液,劍南春。3、清香型白酒采用清蒸清燒二遍清傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),山西杏花村汾酒為此代表,
典型風格為清香醇正,自然協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈;特點是“清、爽、醇、凈”。4、米香型白酒以桂林三花酒為代表,典型風格是酒質(zhì)晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢;以“清、甜、爽、凈”見長,5、兼香型白酒又稱為其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云邊等。其風格獨特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點,
6、鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料。足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,采用續(xù)馇配料,土窖發(fā)酵(窖齡不超過—年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成,7、兼香型以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝,
口子酒入口味道甘美,酒后心悅神恰,素有“隔壁千家醉,開壇十里香”的美譽。8、董香型又稱藥香型,以貴州遵義的董酒為典型代表,酒質(zhì)特點為無色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點,有愉快的藥香,諸味協(xié)調(diào),回味悠長,9、芝麻香型以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表,這種香型的白酒以高粱為原料,以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。