關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況，這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒，我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個執(zhí)行標準:GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標準來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時間長久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個辦法只對沒有進行過濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會進行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會小很多，而且這個方法同樣對鑒別者有經(jīng)驗要求，
2、如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學(xué)期間學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的時候，親自釀過酒。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法，對于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個到是不難，但那是事后，更多的是，如何在購買的時候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖，
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶，在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會產(chǎn)生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機物。這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富，聚合物會慢慢釋放，也不會造成強烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的，
互溶之后，流動性更強，更不容易產(chǎn)生氣泡。聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非?？?，而且能透過血腦屏障，對消化道粘膜和腦部神經(jīng)刺激很大，知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。1、主料酒瓶上的標簽，會提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了，
純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。2、制造方法★★這個是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標注，比如標注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進行勾兌，標注固液結(jié)合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標注固態(tài)法白酒，就是真實的糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造的，
當然一般情況下，固態(tài)法白酒價格很較貴。3、酒花與氣泡勾兌酒流動性更強，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產(chǎn)生的氣泡會很容易消失，并且液體不掛壁，而真正糧食釀造的酒，流動性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會立馬消失，液體有明顯掛壁。4、觀察執(zhí)行標準這一招，小編也是從一個賣酒的同學(xué)哪里得知的，國家有白酒制造標準，規(guī)定了原料和制造方法。
國標GB\\T10781-2006：固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國標GB\\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒，一半一半的配制，國標GB\\T20821-2007是液態(tài)法酒精酒，純酒精和水配制。這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒，【不藥不藥】簡介清華大學(xué)博士，主管藥師，高級營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導(dǎo)、營養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗。