從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來(lái)裝糖化液來(lái)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō)的，如果沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒(méi)有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來(lái)裝糖化液來(lái)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過(guò)程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類(lèi)這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無(wú)罪。
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過(guò)酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟。
而液態(tài)前面說(shuō)了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來(lái)完成的，前面說(shuō)了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無(wú)限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無(wú)論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過(guò)程，專(zhuān)業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、人生一局棋，悲歡數(shù)杯酒，古今多少事，都付門(mén)前柳是什么意思？
這四句詩(shī)，含義豐富，道出了人生真諦，讓人想起了《三國(guó)演義》開(kāi)篇詩(shī)句:“滾滾長(zhǎng)江東逝水，浪花淘盡英雄，是非成敗轉(zhuǎn)頭空。古今多少事，都付笑談中，”和此詩(shī)意思相近。人生一局棋人生百年，說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短，人在旅途，其中歷經(jīng)多少風(fēng)雨，面臨多少艱辛，不同人體驗(yàn)是不同的，但許多方面是相同的，那就是面臨多次選擇，關(guān)鍵處也就那幾步，選擇正確，走好了就是人生贏家；走錯(cuò)了，走歪了，全盤(pán)皆輸。
由此看，人生不正像一盤(pán)棋嗎？人生一盤(pán)棋，從出生那天起就開(kāi)始下棋，或落在官宦、富翁之家，或落在平民百姓之家，起點(diǎn)相差很大。成長(zhǎng)過(guò)程中，人人都在努力，面臨機(jī)遇不同，站的高度不同，所得結(jié)果千差萬(wàn)別，人人都在下棋，天天都在布局，道路千萬(wàn)條，縱橫交錯(cuò)，落棋后沒(méi)有回頭路，因此每行一步請(qǐng)慎重選擇。悲歡數(shù)杯酒月有陰晴圓缺，人有悲歡離合，
人是感情動(dòng)物，漫步人生路，情感經(jīng)歷決定著幸福指數(shù)。兒時(shí)有父母庇佑，長(zhǎng)大后夫妻和睦，年老兒女孝順，此乃人生圓滿(mǎn)也，但世間事不如意十有八九，遇到不順心的事、難以跨越的坎以及親人離別，難過(guò)落淚，心痛不已，也有歡樂(lè)之時(shí)、之事，比如洞房花燭夜、金榜題名時(shí)、他鄉(xiāng)遇故知等等，無(wú)論悲痛還是歡喜，國(guó)人都喜歡喝酒。對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何；舉杯邀明月，對(duì)影成三人，三杯兩盞淡酒，怎敵他晚來(lái)風(fēng)急？借酒消愁也好，開(kāi)懷暢飲也罷，酒鼾之際，榮辱皆忘。