科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右。清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質，這里主要講這個2%包括哪些成份。
1、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質。正是這2%的香味物質決定著白酒的香味風格，這里主要講這個2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質。五是酚類物質，值得一提的是上述物質決定著白酒的香氣、味道、風格。目前科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
2、浙江最好喝的酒有哪些？
浙江的酒文化區(qū)別于我國絕大部分省份的酒文化，我國很多省份盛產白酒，比如四川、貴州，也有很多省份盛產啤酒，比如山東、黑龍江。如今白酒和啤酒已經占據我國半壁江山，其他紅酒、洋酒也被很多人追捧，但是人們卻似乎忘記了，我們華夏大地上比較古老的一款酒，黃酒。黃酒被譽為世界三大古酒之一，是屬于漢族的釀造酒，而問起浙江最好喝的酒就不得不提浙江的黃酒，
浙江的黃酒其實也和白酒以及啤酒一樣，根據度數以及味道分為很多種，比較知名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。就像白酒當中的清香型、濃香型、醬香型，啤酒當中的淡爽、純生等，這其中花雕酒應該是大家所最為熟知的了，花雕酒又名女兒紅、狀元紅，比較柔和也比較富有營養(yǎng)。目前基本很多老人喜歡飲用黃酒，喝前熱一熱別有一番滋味，
如果要論浙江黃酒的品牌，基本上風靡全國的女兒紅、沈永和、古越龍山、塔牌黃酒、會稽山、西塘老酒都是響當當的黃酒品牌。這其中比較好應該是古越龍山，古越龍山不管是高檔還是中低檔的層次都有分布，而女兒紅因為既是種類又是品牌，比較混亂，所以目前市面上的女兒紅口味有很大的區(qū)別，對女兒紅的整體口感有所影響，另外浙江除了黃酒以外，也是有啤酒存在的，因為年輕人群體絕大部分還是引用啤酒比較多。
3、你認為哪種酒最有江南味？
1、醪糟長江以南，魚米之鄉(xiāng)，自古便是富庶之地，以江米（糯米）釀制的醪糟（又叫酒釀，甜酒，酸酒）是整個江南地區(qū)最具代表性的酒類。其制法簡單，只要有江米、酒曲，用一些簡單的炊具即可釀制，人們對于醪糟的吃法大多一致。比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟荷包蛋等，都是常見的吃法，除了家中自制，長江以南的大小街市、飯館中大都有醪糟銷售，一到夏日，還有賣冰鎮(zhèn)醪糟的，十分消暑解渴。
因酒精度數不高卻又口味香甜，嚴格意義上來講，醪糟并不能算是酒，但一口入喉，還是有一股濃濃的酒香在米粒間翻滾，喝多了也醉人。只能說都算是，醪糟最令人著迷的，在于它特殊的甜味。只靠這香甜，便征服了大江南北的眾多食客酒客，2、黃酒江蘇、浙江都以出產黃酒聞名，以紹興黃酒、無錫惠泉酒等為代表。黃酒以其色澤得名，酒液呈琥珀色，透明澄澈，觀之賞心悅目，
這種呈色主要來自米和小麥的自然色素，以及外加的適量糖色。紹興黃酒有著誘人的馥郁芳香，為了烘托酒香的悠然濃郁，老喝家講究加熱后飲用，會使口感更為柔和可口，并化解黃酒中的有毒物質，而年輕人們卻圖個爽快方便，不加熱甚至冰鎮(zhèn)飲用，味道也不賴，黃酒能夠入藥，加入姜絲、白糖、蜂蜜后熱飲可強身健體，而吃螃蟹配黃酒，不僅可解腥驅寒，還可平添一番風味。