濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來并不多。一、知己知彼百戰(zhàn)不殆其實提問者的主標題問到“醬香型、濃香型和清香型白酒，哪個好，白酒的“味道”，主要由兩方面構成，濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水，醬香型白酒的風味物質，即影響香氣和味道的微量物質，多達數千種。
1、醬香型、濃香型和清香型白酒，哪個好？
年味之中的人情——也談送長輩酒的學問過年了，作為可能未來的女婿，去女朋友家走動走動、拜拜年，送點兒拿得出的手伴手禮再正常不過，這種情況送禮一般情況下繞不開酒。那么，作為晚輩，怎么給這種既親近、似乎又有些挑剔的長輩送酒呢？一、知己知彼百戰(zhàn)不殆其實提問者的主標題問到“醬香型、濃香型和清香型白酒，哪個好？”放到過年給未來岳父母送禮的場景，倒并不是指這三種香型的酒哪種品質好，實際上是談送哪種更合乎長輩的心意，
這就需要你的女朋友作為你的“內線”給你提供些“情報”了。比如：女朋友的家在哪里？這個地方的人或者女朋友的父親一般喜歡喝什么酒？比如，到了山西，送汾酒；江蘇，送洋河大曲；要是送貴州人，你卻送四川產的五糧液，就顯得不夠上心了，當然，也有例外，除非你是四川人。二、精心準備禮隨心意送什么酒，關鍵是要有背后的“故事”，不能亂送，
比如，送未來岳父母其當地產的名酒，自然算是一種心意和尊重，但不是唯一的做法。同樣，你也可以送你自己家鄉(xiāng)的名酒，若你和你女朋友家相隔千里迢迢，這個酒遠隔千里送到岳父母府上，也算是足有心意了，若這幾個方面你都搞不清楚，自己對白酒也不甚了解，只是想重重地表達個尊重的心意，那么送茅臺、五糧液這樣的頂級名酒自然讓人挑不出毛病的。
三、量力而行細水長流每年送岳父母禮物是一項長久的項目，至少每年都會來一遭，若一開始送的都是名貴的名酒，以后每年你也就不好意思掉下這個檔次，若你的經濟條件一般，這每年送酒就會成為一種極大的負擔，所以還是要量力而行，表達心意足矣，在此，我建議你送兩瓶較為有檔次的你家鄉(xiāng)的酒，這樣既顯得有心意，也不會讓你有太大的負擔，至于到底是送“醬香型、濃香型和清香型”的酒，在這種場合下倒是不重要了。
2、同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？
五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料，但喝起來味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構成，一是溴覺上的，即物質呈現出來的香味；二是味覺上的，即物質在舌頭味蕾感受到的刺激。濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水，此外還有很多微量物質：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等。
這些物質含量雖小，卻是導致“味道”不一樣的決定性因素，作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構成復合香氣。但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質的含量卻是有差別的，因此，喝起來味道就不一樣。導致五糧液和劍南春微量物質含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶，
但主要有兩個差別：1、制曲原料不同：五糧液以小麥為原料，劍南春以小麥和大麥為原料。2、制曲工藝的執(zhí)行有差異：二者雖然都是中溫大曲，但不同企業(yè)的工藝操作要求不完全一致，制曲原料不同，工藝實操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差別，導致二者的酒曲產生不小的差異。使二者的糖化及發(fā)酵作用產生了差別，最后導致微量物質的構成及含量并不一樣，
二、發(fā)酵工藝的執(zhí)行有差別二者都采用多糧跑窖法工藝進行發(fā)酵、釀造。但如上所說，不同企業(yè)的具體操作工藝上存在差別，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差別，最后導致微量物質的構成及含量出現不小差別，三、勾調工藝有差別勾兌與調味，是白酒生產工藝中非常重要的環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定酒質、穩(wěn)定風味的重要手段，當原酒通過勾調，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物質的含量適合、比例適當時，白酒就會產生獨特的、愉悅的香氣和味道。