相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢，白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質(zhì)中含量極少的乙醛卻又是產(chǎn)生香氣的重要成分，對(duì)增強(qiáng)味感有很好的作用。
1、白酒那么辣，喝多還傷身，為什么有的人喝酒那么有癮？
世界衛(wèi)生組織公布?酒列為Ⅰ級(jí)致癌物。酒精?有?成癮?性，長(zhǎng)期?酗酒?與?癌癥?的?發(fā)病?具有?相關(guān)性?。事實(shí)上，酒精本身并不是致癌物，真正危險(xiǎn)的是它在體內(nèi)代謝產(chǎn)物乙醛是明顯的致癌物，目前乙醛至少有兩個(gè)重要的致癌因素，即乙醛能夠直接結(jié)合DNA導(dǎo)致DNA突變和乙醛可以導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞復(fù)制，增加癌變概率。
對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)喝酒更容易致癌，因?yàn)閬喼奕?0%的人缺乏乙醛的轉(zhuǎn)化酶，而乙醛的轉(zhuǎn)化酶缺乏乙醛的轉(zhuǎn)化速度越慢，在體內(nèi)停留的時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)人體的危害就越大，白酒?行業(yè)的前途?堪憂?，如果?全國(guó)?癌癥?患者?及?家屬聯(lián)合?起來(lái)?，組成?聯(lián)盟?，集體?訴訟?白酒?企業(yè)，注定?要天價(jià)?賠償?，這是?有?先例?的，不是?無(wú)稽之談?，去?看看?美國(guó)?煙草?公司的賠償?金額就?知道?了。
2、相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了，同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味來(lái)源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆](méi)有任何添加，
客戶喝我的酒的時(shí)候都感覺(jué)度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問(wèn)我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買的柔和很多，其實(shí)酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來(lái)源就是醛含量，那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過(guò)多或者玉米過(guò)多，或者沒(méi)有進(jìn)行掐頭去尾。
大家都知道玉米酒是比較沖口的，真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來(lái)是比較沖的。好酒不醉人，大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這句話是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類，所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
3、真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺(jué)又辣又苦？
別聽(tīng)賣酒的瞎扯淡，中國(guó)人對(duì)美酒的概念來(lái)自于古人的詩(shī)詞文章，這些詩(shī)詞文章大量集中在春秋、漢、唐、宋時(shí)期。蒙元以前，中國(guó)土地上是沒(méi)有蒸餾酒的，那時(shí)候的美酒，是真的美，味道醇香，口感清甜。都是純粹的釀造酒，天然發(fā)酵而成，就沒(méi)有其它工序了。這種酒度數(shù)不會(huì)超過(guò)二十度，水果釀造的不用多講，本身水果就是香甜可口的，釀成酒之后就是含酒精的果汁啊。
即好喝又上勁兒，糧食釀的酒普遍有酸味，或多或少都會(huì)有，但是不會(huì)難以下咽。喝慣了的話也是會(huì)沉醉其中，這種工藝的酒普遍在12至14度。目前此法傳承于世且文明海外的就是清酒！日本人對(duì)大唐文化的傳承可謂謹(jǐn)小慎微，它可以在野心膨脹的時(shí)候?qū)χ袊?guó)虎視眈眈。卻不敢對(duì)大唐傳來(lái)的文化稍有破壞，我愛(ài)喝清酒，愛(ài)的就是回味大唐。
每每不得不和一些土包子喝清酒，必聽(tīng)見(jiàn)一句日本鬼子的破玩意跟兌了水的二鍋頭一樣，我也就一笑置之?，F(xiàn)在的中國(guó)人對(duì)入侵自己的文化點(diǎn)頭哈腰，卻對(duì)遺失的那些真正老祖宗的東西嗤之以鼻拱手讓人，回到正題，所以李白斗酒詩(shī)百篇不一定是夸張，現(xiàn)在能喝二十瓶啤酒的人也比比皆是，武松景陽(yáng)岡上連干十八碗也并不是完全沒(méi)戲，武俠小說(shuō)里大口喝酒大口吃肉也確實(shí)是種享受不是拿命換豪邁。