有一句俗語(yǔ)如是說(shuō)白酒，千年窖池百年窖藏，足以證明白酒愈久覓珍。白酒歸屬食品類，卻是唯一的一個(gè)不受保質(zhì)期限制的商品，它的神奇之處就在于時(shí)間越久品質(zhì)越好，提及原因，相信很多朋友就不知道了，“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的，白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。
1、白酒放時(shí)間長(zhǎng)了好不好？
白酒歸屬食品類，卻是唯一的一個(gè)不受保質(zhì)期限制的商品，它的神奇之處就在于時(shí)間越久品質(zhì)越好。有一句俗語(yǔ)如是說(shuō)白酒，千年窖池百年窖藏，足以證明白酒愈久覓珍，人逢喜事，說(shuō)不定會(huì)拿出一瓶放置了多年的老酒，款待親朋好友，也說(shuō)明陳酒老酒的珍貴。當(dāng)然，不是所有的酒都具備陳放久藏，長(zhǎng)時(shí)間放置又能成為好酒的，必定是哪些采用固態(tài)法釀造的酒液。
尤其是以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，其特殊的釀造工藝，必須陳放三年，才能達(dá)到優(yōu)良的飲用品質(zhì)，如果陳放十年，二十年，再加上正確的保存方法，酒質(zhì)會(huì)達(dá)到頂級(jí)品質(zhì)。市場(chǎng)上近年來(lái)熱炒老茅臺(tái)酒，就是因?yàn)樗艽娣藕荛L(zhǎng)很長(zhǎng)的時(shí)間，而酒質(zhì)不但不會(huì)變劣質(zhì)，還會(huì)俞久珍貴，那么，哪些白酒不具備長(zhǎng)時(shí)間存放呢，慶陽(yáng)酒說(shuō)君認(rèn)為，雜牌酒，劣質(zhì)酒，三精一水酒，低端酒精酒，都不適合。
2、白酒為什么放得越久越好喝？
白酒無(wú)人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都相信，但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就來(lái)看看為什么“酒”越陳越香吧，“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟，
白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。酒的物理變化白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化，白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯，
一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感，酒的化學(xué)變化白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化，白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。