純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢，真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過(guò)貯藏陳釀的白酒，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝程序，聽(tīng)我道來(lái)。
1、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒(méi)有這些東西是釀不成酒的，簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒過(guò)程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過(guò)程中的透氣性，
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過(guò)一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來(lái)放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過(guò)管道流出來(lái)，流出來(lái)的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫(kù)里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
2、糧食是如何變成白酒的？這種釀制方法是如何傳承下來(lái)的？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，所以我能夠回答這個(gè)問(wèn)題，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝程序，聽(tīng)我道來(lái)。首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢？首先需要選糧，糧為酒之肉，只有好糧才能釀造出好酒，什么是好糧呢？比如茅臺(tái)酒堅(jiān)持選用的本地糯高粱就是好糧。我們釀酒選用的糧食是本地小子黃玉米和有機(jī)紅纓子高粱（如下圖），
糧食的品種選好之后，在釀酒之前還需要挑選出那些發(fā)霉變質(zhì)的壞糧，保證純糧酒的質(zhì)量。其次要有好的水源，好山好水出好酒，水為酒之血，可以看出好的水源對(duì)釀酒是多么重要。傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒，都是熟料發(fā)酵，那么就需要首先對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮，充分的吸收水分，最后這些水分是要進(jìn)入酒里面的，因此水質(zhì)特別重要。一般我們說(shuō)釀酒水源首選山泉水（如下圖，我們酒坊釀酒采用的山泉水），其次深井水和河水，
自來(lái)水不行。蒸煮糧食后就需要將糧食攤涼下曲糖化，然后入缸發(fā)酵（如下圖，我們采用陶缸發(fā)酵），根據(jù)季節(jié)溫度不同，糖化和發(fā)酵的時(shí)間都不一樣，這些時(shí)間的把控需要一個(gè)釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成。四時(shí)節(jié)氣自然溫度下發(fā)酵的糧食，其酒質(zhì)要比工業(yè)化控制溫度發(fā)酵的糧食出的酒質(zhì)好很多，這是一個(gè)很奇怪的事情，我暫時(shí)不知道原因，只能歸結(jié)為自然為大，
當(dāng)然糖化發(fā)酵說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其操作程序也并非真的簡(jiǎn)單，翻，揚(yáng)，摸，嘗等等，時(shí)時(shí)刻刻需要監(jiān)察著糧食的狀態(tài)。糧食發(fā)酵好了就是入甑蒸餾取酒了（如下圖），蒸餾取酒也有很多說(shuō)頭，探氣上甑，掐頭去尾，看花摘酒等等都需要釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成?？梢哉f(shuō)蒸餾取酒是糧食變?yōu)榘拙频淖罱K程序了，因此對(duì)火候的掌控尤其重要，因?yàn)榭赡芤徊恍⌒?，一些雜質(zhì)，異味就跑進(jìn)酒里面去了，
功虧一簣的事情不是沒(méi)有的。蒸餾取酒只能說(shuō)是糧食變成了酒，但是離品質(zhì)上乘的白酒還差最后一個(gè)工序，那就是貯藏，真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過(guò)貯藏陳釀的白酒。純糧食酒無(wú)論之前工藝做的多么好，其中都不可避免的帶有一些雜質(zhì)，只是多少的問(wèn)題，而這些雜質(zhì)在經(jīng)過(guò)貯藏之后，不僅雜質(zhì)消失，同時(shí)香氣增加，是一舉兩得的事情。
3、一般來(lái)說(shuō)，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝小秘書(shū)邀請(qǐng)！這個(gè)問(wèn)題不太復(fù)雜，你去那個(gè)真正的酒廠去看看，我說(shuō)的真正的酒廠，就是人們常說(shuō)的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬(wàn)斤的糧食做出來(lái)的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來(lái)的酒，或者說(shuō)是第二鍋出來(lái)的酒，比如第二鍋出來(lái)的酒是60度，那么第一鍋出來(lái)的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡(jiǎn)單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來(lái)的，簡(jiǎn)單的說(shuō)，釀酒就是三個(gè)工序，或者叫做三個(gè)工藝，說(shuō)白了就是三個(gè)步驟，完成了這三個(gè)步驟，酒就生產(chǎn)出來(lái)了！第一個(gè)步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個(gè)步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個(gè)步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來(lái)了，我這么說(shuō)，只是簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個(gè)大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過(guò)比較大的酒廠參觀過(guò)，也去過(guò)我朋友開(kāi)的小酒廠看過(guò)，到酒廠參觀有一個(gè)最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個(gè)三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會(huì)高薪聘請(qǐng)你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對(duì)從善如劉三農(nóng)問(wèn)答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論留言！。