除飲用茅臺(tái)酒需要醒酒外，一般而言，飲用除茅臺(tái)外的其他醬香型白酒以及濃香型白酒，飲用前適當(dāng)醒酒，白酒的口感比不醒酒，開(kāi)瓶后直接喝口感更好。開(kāi)瓶后，醒酒再飲用，口感會(huì)更好，醬香型白酒由于部分酒友喝不慣醬香型白酒，覺(jué)得醬香型白酒的味道太沖，醬香型白酒飲用前將其適當(dāng)?shù)男丫颇苌l(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，同時(shí)，它的口感也有明顯提升。
1、哪些白酒需要醒酒？茅臺(tái)酒如何醒酒？
感謝邀請(qǐng)。很多酒友都知道茅臺(tái)酒開(kāi)瓶后，先倒入醒酒器靜置一段時(shí)間醒一下后飲用會(huì)比開(kāi)瓶就喝更好喝，因?yàn)檫m當(dāng)醒酒，酒分子和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)（氧化一下）。由于不同年份茅臺(tái)酒的酒分子在酒瓶里沉睡的時(shí)間不同，所以醒酒時(shí)間也會(huì)不同，年份越老的茅臺(tái)酒醒酒時(shí)間也就越長(zhǎng)，那到底每個(gè)年份的茅臺(tái)酒該如何醒酒才合適呢？具體如下：醒酒時(shí)間10年以?xún)?nèi)的新酒，醒酒約10分鐘左右飲用；10年以上20年以下的老酒，醒酒約20分鐘左右飲用；20年以上30年以下的老酒，醒酒約30分鐘左右飲用；30年以上40年以下的老酒，醒酒約40-50分鐘待焦糊味散去，醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用；40年以上的老酒，醒酒約50-60分鐘待焦糊味散去，醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用。
還有哪些白酒也需要醒酒？除飲用茅臺(tái)酒需要醒酒外，一般而言，飲用除茅臺(tái)外的其他醬香型白酒以及濃香型白酒，飲用前適當(dāng)醒酒，白酒的口感比不醒酒，開(kāi)瓶后直接喝口感更好，醬香型白酒由于部分酒友喝不慣醬香型白酒，覺(jué)得醬香型白酒的味道太沖，醬香型白酒飲用前將其適當(dāng)?shù)男丫颇苌l(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，同時(shí)，它的口感也有明顯提升。
另外，醬香型白酒中，陳年酒最應(yīng)該醒酒，因?yàn)殛惸赆u香型白酒在存放過(guò)程中酒精味已有些許揮發(fā)，酒體更醇厚，酒的焦糊味同時(shí)也會(huì)加重，開(kāi)瓶后，醒酒再飲用，口感會(huì)更好。濃香型白酒濃香型白酒新酒普遍有濃烈的酒精味，甚是辣口，適當(dāng)醒酒能有效揮發(fā)酒精的刺鼻味，較少辛辣感。當(dāng)然，不同的人對(duì)白酒的口感需求不同，有些人飲用白酒時(shí)習(xí)慣“醒酒”之后再喝，也有一些人更傾向于開(kāi)瓶后直接喝，不管怎樣，喝好，喝盡興最好，
2、有些葡萄酒開(kāi)瓶后為何需要醒酒？
所謂醒酒，就是將木塞打開(kāi)，促進(jìn)酒的氧化，讓昏睡已久的酒體從夢(mèng)中醒來(lái)，這時(shí)候葡萄酒的單寧漸漸柔化，散發(fā)出本來(lái)應(yīng)有的芳香與美麗色澤。對(duì)于日常餐酒，品質(zhì)不高且陳放時(shí)間很短，這些葡萄酒是不需要醒酒的，直接飲用就是最好喝的狀態(tài)，葡萄酒的呈香呈味物質(zhì)接觸到空氣，就會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使得平時(shí)隱藏在深處的味道就會(huì)開(kāi)始變得活躍。
那些陳年潛力高的葡萄酒中的單寧會(huì)使讓我們覺(jué)得干澀，通過(guò)醒酒能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開(kāi)瓶帶澀味的葡萄酒很快展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香，不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，這個(gè)問(wèn)題要回歸葡萄酒酒體的本身，酒體單薄、結(jié)構(gòu)疏松、果味平淡的葡萄酒，這個(gè)時(shí)候不應(yīng)該再醒酒，否則會(huì)使得它薄弱的結(jié)構(gòu)更為虛弱。
最需要醒酒的葡萄酒是那些酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，例如赤霞珠等品種，對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒枯^低，過(guò)度醒酒會(huì)使原有的香氣逐漸衰退甚至消失，但不是說(shuō)所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒體渾厚的白葡萄酒，如蘇勃艮第干白等就需要進(jìn)行充分的醒酒。再者，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒放置一段時(shí)間后，還會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶體，有些還會(huì)有一些其它的沉淀物，這些沉淀物就是酒渣，如果不將這些酒渣瀝出，在倒酒的時(shí)候把酒渣倒入酒杯，喝起來(lái)口感肯定不好，
此時(shí)就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有兩個(gè)，一是過(guò)濾酒渣，另二是讓酒盡快蘇醒。專(zhuān)業(yè)侍酒師給葡萄酒換瓶時(shí)，會(huì)點(diǎn)一根蠟燭用來(lái)給它打光，這樣在酒液緩慢進(jìn)入醒酒器時(shí)，可以看清沉淀位置，將沉淀留在酒瓶的瓶肩處，醒酒器也承擔(dān)著這樣的作用，醒酒器口小頸長(zhǎng)底大，這樣設(shè)計(jì)的目的就是為了讓沉渣在底部老老實(shí)實(shí)待著，倒酒的時(shí)候不至于跑到酒杯當(dāng)中。
再者，醒酒器細(xì)長(zhǎng)的瓶頸也是為可以更大程度地保留葡萄酒的香氣，免得香氣盡早散去，所以說(shuō)，醒酒器可以讓大量的氧氣溶解在葡萄酒中來(lái)軟化單寧、釋放果味和花香，讓醒酒的過(guò)程如虎添翼。當(dāng)然，醒酒器的選擇也有很多講究，不同酒體風(fēng)格的葡萄酒要用不同的醒酒器，飽滿酒體的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器；中等酒體的紅葡萄酒如梅洛、桑嬌維塞等需要用中等大小的醒酒器；酒體輕盈的紅葡萄酒如黑皮諾、佳美等則需要小到中型、經(jīng)過(guò)冷卻的醒酒器。