傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類(lèi)。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右，甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長(zhǎng)，白酒后來(lái)居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場(chǎng)，白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱(chēng)“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜。
1、38度白酒好喝嗎？
我覺(jué)得這個(gè)要看個(gè)人習(xí)慣吧，我是江蘇人，我個(gè)人比較鐘愛(ài)低度酒，綿柔口感更容易入喉！真正的好酒呢，就是所謂低而不寡，綿長(zhǎng)尾凈，豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)！我喝的比較多的低度酒，就是38度的洋河大曲，和33度的微分子系列，主打健康養(yǎng)生，口感和40多度的差不多！最主要的是，我們這邊人還挺能喝的，喝酒習(xí)慣用大杯，滿(mǎn)場(chǎng)跑，就是傳說(shuō)中的拎壺沖。
2、一斤糧食能出多少白酒？
一斤糧食做多少酒，或者說(shuō)一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做，首先，不同的酒耗費(fèi)糧食不一樣。傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類(lèi)，甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長(zhǎng)，白酒后來(lái)居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場(chǎng)。單說(shuō)大米釀酒，一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用，
大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒，再說(shuō)釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱(chēng)“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單，白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱(chēng)“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜。
當(dāng)下市場(chǎng)的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多，酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：耗糧食量少于固態(tài)法幾倍。不需要全部用糧食，凡是含淀粉和糖分的農(nóng)作物都可以用來(lái)做酒，甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆。出酒率高出固態(tài)法的幾倍；發(fā)酵時(shí)間短到固態(tài)法的幾倍，
所以，綜合表現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來(lái)的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場(chǎng)的商品：成本低，利潤(rùn)高，產(chǎn)量大，銷(xiāo)售多，譬如茅臺(tái)酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣(mài)錢(qián)。有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣(mài)了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說(shuō)數(shù)量倍數(shù)，也是賣(mài)了30輪，
按一斤酒帶包裝成本15塊，賣(mài)30塊，這個(gè)利潤(rùn)率就不僅僅是暴利了?？梢赃@樣概算：成本600賣(mài)2000生產(chǎn)周期5年，利潤(rùn)率233%，合到年利潤(rùn)率47%；成本15賣(mài)30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤(rùn)率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?，這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干，至于喝著感覺(jué)怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場(chǎng)都是我這個(gè)，你不買(mǎi)也得買(mǎi)，不喝也的喝。