比如牛欄山，有大的小廠的，還有外地生產(chǎn)的。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒，同樣道理，打荷的也能做出這道菜，確定沒有初級(jí)廚師做的好吃，當(dāng)然更沒有高級(jí)技師的水平了。
1、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小，
2、同樣是純糧釀造為什么有的白酒要幾千塊一瓶，有的才幾塊錢？
有的純糧酒本來就值幾塊錢，還有一倍以上的毛利可賺。極少值幾千塊一瓶的酒，真要有這樣的酒，幾千塊也買不到，我和先生前天喝到的就是，主人沒露面，也不知是誰，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，誰釀的。酒的主人托朋友請(qǐng)先生盲評(píng)，是不是檢驗(yàn)這位國(guó)家評(píng)委真功夫，反正我倆二話沒說把它喝光了，這瓶酒就值得10萬。
說到釀造酒的價(jià)格，就是這樣存在懸殊差別，從三個(gè)不同角度來分享：第一，釀造原料：糧食成本釀酒用什么糧食？都認(rèn)為最好的是高粱，古人都這么說，高粱不好當(dāng)食物，豬都不愛吃，釀酒卻很好。就說高粱酒，高粱釀酒里面的門道，釀酒人不會(huì)說，喝酒人不知道，認(rèn)定是高粱酒就好。高粱釀酒，清香濃香醬香，各種香型用到高粱，酒的風(fēng)味會(huì)比其他谷物好，
那么，這里能有什么門道？當(dāng)然有。高粱作為釀酒單一用途，在農(nóng)作物栽培史上，人們花費(fèi)的精力比其他谷物要少，所以，品種發(fā)展相對(duì)緩慢，至今也就幾十個(gè)品種。不像稻谷玉米小麥，每個(gè)都有很多的品種，高粱都可以釀酒。但是分種類，高粱有兩大種類：粘高粱和糯高粱，釀酒只用糯高粱。所以，市場(chǎng)的兩種高粱價(jià)格懸殊很大，均在一倍以上，
粘高粱不到一塊，糯高粱最高近5塊一斤。當(dāng)然粘高粱一樣的釀酒，只是風(fēng)味和口感差很多，目前市場(chǎng)上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因?yàn)橹黧w高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣不上價(jià)，懂酒人能嘗出來，如果有賣比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。第二，釀造技術(shù)：會(huì)造酒與造好酒老話說得好：“烤酒磨豆腐，一輩子莫想當(dāng)師傅”，
指的是釀酒和磨豆腐，看著手藝不難，學(xué)會(huì)也容易，上手就能做，比葫蘆畫瓢也能弄出來。但是，做出水平，有了個(gè)性成為美酒，沒有幾十年的傾心投入難達(dá)到，比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖?zhèn)?，飯甄和發(fā)酵瓦盆都出了包漿，可我做來還是不穩(wěn)定，每次出來的醪糟有區(qū)別，做豆腐也是，不敢買街上的豆腐，自己買了正經(jīng)大豆，自己發(fā)酵好老漿，做來沒失敗過。
同樣是每次效果不一樣，盡管都很好吃，就說茅臺(tái)酒，季老爺子曾說過，他們的精品率不是很高。按說茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝夠成熟吧？還保證不了精品質(zhì)量，高董也說過他們至今還會(huì)有12%的次品率，說明一個(gè)問題，釀酒技術(shù)還沒被高科技完全破解，還有不為人知的地方，當(dāng)然也說明，釀酒技術(shù)不是表現(xiàn)在會(huì)造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒。