說實話，腌雞蛋沒有腌鴨蛋好吃，腌完的雞蛋，雞蛋黃和清發(fā)懈，發(fā)散。把白酒倒入方便的敞口容器中，把雞蛋放入白酒內(nèi)寢泡十五分鐘左右，之后取出蘸有白酒的雞蛋放到鹽里滾一下，讓雞蛋均勻蘸上細(xì)鹽，之后用保鮮膜包裹嚴(yán)實，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、過完年了，雞蛋價格下降了好多，想著腌雞蛋，怎么腌咸雞蛋出油多？
年已過完，雞蛋馬上就降價了。說實話，腌雞蛋沒有腌鴨蛋好吃，腌完的雞蛋，雞蛋黃和清發(fā)懈，發(fā)散，沒有鴨蛋腌好的好吃有嚼勁兒。但腌制方法大同小異，腌雞蛋也有多種方法。方法一，首先，準(zhǔn)備好高度白酒一斤，細(xì)鹽一斤，保鮮膜一卷，把要腌的雞蛋洗干凈，控告水份。把白酒倒入方便的敞口容器中，把雞蛋放入白酒內(nèi)寢泡十五分鐘左右，之后取出蘸有白酒的雞蛋放到鹽里滾一下，讓雞蛋均勻蘸上細(xì)鹽，之后用保鮮膜包裹嚴(yán)實，
放置陰涼處，一個月左右就可以吃了。方法二，雞蛋洗凈，一定控干水份，把洗鹽也就是大粒鹽放入清水內(nèi)，放入大料，花椒，大火燒開，熬成鹽水放涼后放入二兩左右高度白酒，這里需要掌握的是鹽的用量，一般30，40個雞蛋，一斤多一點洗鹽就可以了，鹽少雞蛋在一定的時間內(nèi)不容易腌透，就容易變質(zhì)。放入壇子或玻璃容器內(nèi)封口，陰涼處一個月左右就可食用。