花生米要用油炸酥脆后去掉紅色的花生衣再切碎。紅油在川菜中是諸多菜肴的靈魂，當然根據(jù)不同的菜肴紅油的材料和制作方法也是不相同的，所以我們不要一味的去追尋紅油配方，而是多將心思放在如何搭配香料學習制作一款屬于適合自己的特色紅油，今天小編就和大家一起學習和分享如何掌握紅油制作的幾個關鍵因素，學會香料搭配制作一款屬于自己的紅油。
1、香辣油是怎么制作的？
紅油在川菜中是諸多菜肴的靈魂，當然根據(jù)不同的菜肴紅油的材料和制作方法也是不相同的，所以我們不要一味的去追尋紅油配方，而是多將心思放在如何搭配香料學習制作一款屬于適合自己的特色紅油，今天小編就和大家一起學習和分享如何掌握紅油制作的幾個關鍵因素，學會香料搭配制作一款屬于自己的紅油！自主搭配香料制作紅油的幾個關鍵因素是什么？一、紅油制作關鍵因素一大家知道紅油香料搭配實際上跟鹵水香料搭配是相同的原理，首先我們要確立香料的主框架，比如：辣椒（二金條、子彈頭、朝天椒）、花椒、畢波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是傳統(tǒng)紅油作為香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考慮紅油的香醇為了達到這個目的很多配方中就會考慮添加：香茅草、陳皮、羅漢果、八角、肉桂來平衡麻辣口感，二、紅油制作關鍵因素二我們知道了紅油的香料的構(gòu)架后，就需要了解如何構(gòu)造紅油前香，八角和肉桂是構(gòu)建紅油前香和香味濃郁的關鍵，它們的投放比例也是十分講究的，想要增加香味多樣化的空間肉桂則放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味濃郁則將八角、肉桂放在臣料上，但會壓制多樣化香味的空間，三、紅油制作關鍵因素三知道了前香的構(gòu)造因素，我們就需要考慮后香，那么如何構(gòu)建紅油后香，用于后香的香料有：香砂丁香畢波！丁香能增強紅油的滲透力，香砂具有提高賦香的能力，畢波能提高紅油的麻香感！四、紅油制作關鍵因素四有了前香和后香我們就需要考慮紅油香味的聚合，這里主要介紹一種香料“千里香”，“千里香”就具備聚合力和持久力！能讓香味留在口腔中的時間更長，在制作紅油時將“千里香”放在佐料上就可以了，只要掌握了以上的幾個紅油制作關鍵因素，你也能制作和配制一款屬于自己的紅油配方，。
2、辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的，但是花生米要用油炸酥脆后去掉紅色的花生衣再切碎。在一個干凈無水的碗里放入一半稍細點的辣椒面和一半粗辣椒面，適量花椒面，白芝麻拌勻，鍋里放稍多點油，拍一塊洗干凈的生姜放進油里，把油燒開后燒一會兒讓油熬得老一些，熬到看起來有點要冒煙的感覺。關火，讓油的溫度稍微降小來一點，不然會把辣椒面炸糊，
3、香辣味怎么調(diào)？
對于最愛香辣味的我來說，這絕對是手到擒來的事啦！香辣醬做法步驟：1.香蔥又叫小蔥，這是必須的。香菜也可以加點，不吃香菜的就只放蔥就好，蔥，香菜，蒜，姜，小米辣切碎，2.取個碗，放生抽1湯勺，老抽半勺，蠔油半勺，白糖半勺，鹽一丟丟，雞精少許，香油半湯勺，喜歡酸辣的，加一勺陳醋。3，鍋里熱油，稍微多一點點，然后把油燒熱后馬上關火，馬上把準備好的蒜姜，干辣椒粉，小米辣，蔥，香菜丟進去。