在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵。針對(duì)您提出的問(wèn)題，奶爸的回答是“膨脹的來(lái)源是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w”，發(fā)酵的過(guò)程就是原料加上酵母，在適宜的條件（溫度、濕度等）下，生成醇類、水喝二氧化碳，蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母），然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
1、醪糟制作過(guò)程中為啥會(huì)膨脹？
您好，我是熱愛(ài)美食的奶爸，很高興回答您的問(wèn)題。針對(duì)您提出的問(wèn)題，奶爸的回答是“膨脹的來(lái)源是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w”，下面奶爸就詳細(xì)說(shuō)一下這個(gè)膨脹的原因：醪糟制作過(guò)程我們先來(lái)說(shuō)一下醪糟制作過(guò)程：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水，
蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母），然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。這里面最重要的就是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵現(xiàn)在我們來(lái)說(shuō)一下發(fā)酵。在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵，發(fā)酵的過(guò)程就是原料加上酵母，在適宜的條件（溫度、濕度等）下，生成醇類、水喝二氧化碳。
2、自釀白酒發(fā)酵為何不產(chǎn)生氣體？
我看呢很多大神的評(píng)論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無(wú)論什么工藝原理是萬(wàn)變不離其宗淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水酵母在無(wú)氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳無(wú)論是有氧還是無(wú)氧都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。