好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口時(shí)，就很容易聞到白酒的香氣，這稱(chēng)為“溢香”。好的散白酒透明、澄清、無(wú)色，無(wú)懸浮物或沉淀物，含酯量較高的白酒，帶有極微淺黃色，劣質(zhì)白酒則如水一樣，很容易就滑落下來(lái)，喝散白酒是部分愛(ài)酒人士的心頭好，因其價(jià)便宜，酒質(zhì)好，好的散白酒，倒入杯中搖一搖，可見(jiàn)貼壁酒液緩落的現(xiàn)象。
1、怎樣鑒別散白酒的質(zhì)量？
喝散白酒是部分愛(ài)酒人士的心頭好，因其價(jià)便宜，酒質(zhì)好。在農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒人家都有一批忠實(shí)的喝散白粉絲，但因?yàn)槭巧⒅u(mài)的，現(xiàn)在一些奸商也存在著摻水、勾兌等不法行為，那么如何辨別散白酒的好壞呢？這里有幾個(gè)訣竅——一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、無(wú)色，無(wú)懸浮物或沉淀物，含酯量較高的白酒，帶有極微淺黃色，如果酒色混濁、失光，那可能就是摻水、勾兌過(guò)的劣酒。
二、看有無(wú)掛杯現(xiàn)象，好的散白酒，倒入杯中搖一搖，可見(jiàn)貼壁酒液緩落的現(xiàn)象。劣質(zhì)白酒則如水一樣，很容易就滑落下來(lái)，三、聞味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口時(shí)，就很容易聞到白酒的香氣，這稱(chēng)為“溢香”，如果香味不正，時(shí)有時(shí)無(wú)，閑雜味多，可能就是劣酒。四、空杯法，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出來(lái)，聞味香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒。
有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高，五、入口品嘗。如果上述方法都不好辨別，最管用的一招就是抿一口入嘴品嘗，好的散白，入口后，香氣即充滿口腔，咽下后，口腔還會(huì)留有香氣，這稱(chēng)為“噴香”和“留香”，給人滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，回味悠長(zhǎng)的感覺(jué)。如果入囗光剩辛辣刺激感覺(jué)，邪味很雜，很重，嗆人，那可以判定劣酒無(wú)異，
2、如何選擇白酒，如何鑒定白酒的品質(zhì)與質(zhì)量？
首先我們把酒分別倒入碗里，然后分別用打火機(jī)點(diǎn)燃，等待2分鐘，然后觀察酒體的變化。純糧食酒用火燃燒以后，酒內(nèi)的脂類(lèi)化合物就析出了，酒體會(huì)變得渾濁，如果酒體不變渾濁，那么它就是酒精勾兌的酒。其他白酒鑒別方法：一、眼盯包裝細(xì)觸六面要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況，
好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象，二、開(kāi)盒取物檢查瓶蓋目前我國(guó)名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清，
三：顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。對(duì)于無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好，四：倒酒入杯聞香辨味把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。
然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。五：酒暖生氣油滴沉底取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒，
3、酒的質(zhì)量如何區(qū)分？
感謝邀請(qǐng)酒是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的東西，那么我們又該如何區(qū)分它的品質(zhì)呢？第一，看酒色是不是很純。白酒有必要是無(wú)色透明的，區(qū)別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡不見(jiàn)慢的那瓶酒質(zhì)量好，說(shuō)明酒濃度高存放時(shí)間長(zhǎng)味道醇香，第二，用鼻子聞，把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。鼻子與酒杯的間隔在3公分進(jìn)行嗅聞，好酒香柔柔的淡淡的。