真是見他的大頭鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的東西，日本清酒的精神完全變了質(zhì)。只有在高級(jí)食府，日人叫做「料亭」，從前有藝妓招呼客人的地方才能找到，或者出名的麵店（日本人到麵店主要是喝酒，志不在麵），像山形的觀光勝地莊內(nèi)米倉中的麵店亦有得出售，但要買到一整瓶也不易，只有一杯杯，三份之一水杯的份量，叫為「一下ONESHOT」，一下就要賣到二千至三千円，港幣百多兩百了。
1、喝白酒的國家有哪些？
中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史，最愛喝酒的國家就是英國有人說英國的酒館就是一個(gè)生活的大戲臺(tái)。在就是中國，中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外，還有愛喝酒的國家分別是俄羅斯、法國、厄瓜多爾、摩爾多瓦、韓國、日本、烏干達(dá)、德國和澳大利亞。美酒雖好但不能貪杯喲，
2、你喝過哪些好喝的日本酒？
日本清酒，羅馬字作SAKE，歐美人不會(huì)發(fā)音，唸為「沙基」，其實(shí)那KE讀成閩南語的「雞」，國語就沒有相當(dāng)?shù)淖盅?，只有學(xué)會(huì)日本五十音，才唸得出SAKE來。釀法并沒想像中那麼複雜，大抵上和做中國米酒一樣，先磨米、洗淨(jìng)、浸水、瀝乾、蒸熟后加麴餅和水，發(fā)酵，過濾后便成清酒，日本古法是用很大的鍋煮飯，又以人一般高的木桶裝之，釀酒者要站上樓梯，以木棍攪勻酒餅才能發(fā)酵，幾十個(gè)人一塊釀製，看起來工程似乎十分浩大。
當(dāng)今的都以鋼桶代替了木桶，一切機(jī)械化，用的工人也少，到新派酒廠去參觀，已沒甚麼看頭，除了大量製造的名牌像「澤之鶴」、「菊正宗」等之外，一般的日本釀造廠，都規(guī)模很小，有的簡直是家庭工業(yè)，每個(gè)省都有數(shù)十家，所以搞出那麼多不同牌子的清酒來，連專家們看得都頭暈了。數(shù)十年前，當(dāng)我們是學(xué)生時(shí)，喝的清酒只分特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，價(jià)錢十分便宜，所以絕對(duì)不會(huì)去買那種小瓶的，一買就是一大瓶，日本人叫為一升瓶ISHOBIN，有一點(diǎn)四公升，
經(jīng)濟(jì)起飛后，日本人見法國紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起「吟釀」酒來。甚麼叫吟釀？不過是把一粒的米磨完又磨，磨得剩下一顆心，才拿去煮熟、發(fā)酵和釀製出來的酒，有些日本人認(rèn)為米的表皮有雜質(zhì)，磨得愈多雜質(zhì)愈少，因?yàn)槊椎耐鈱雍牡鞍踪|(zhì)和維他命會(huì)影響酒的味道。日本人叫磨掉米的比率為「精米度」，精米度為六十的，等于磨掉了四十巴仙的米，而清酒的級(jí)數(shù)，取決于精米度：本釀造只磨得三成，純米酒也只磨得三成，而特別本釀造、特別純米酒和吟釀，就要磨掉四成，
到最高級(jí)的大吟釀，就磨掉一半，所以要賣出天價(jià)來。這麼一磨，甚麼米味都沒了，日本人說會(huì)像紅酒一樣，喝出果子味FRUITINESS來，真是見他的大頭鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的東西，日本清酒的精神完全變了質(zhì)。還是懷念我從前喝的，像廣島做的「醉心」，的確能醉入心，非常美味，就算他們出的二級(jí)酒，也比大吟釀好喝得多，
別小看二級(jí)酒，日本的酒稅是根據(jù)級(jí)數(shù)抽的，很有自信心的酒藏，就算做了特級(jí)，也自己申報(bào)給政府說是二級(jí)，把酒錢降低，讓酒徒們喝得高興。讓人看得眼花繚亂的牌子，哪一隻最好呢？日本酒沒有法國的LATOUR或ROMANEE-CONTI等貴酒，只有靠大吟釀來賣錢，而且一般的大吟釀，并不好喝，問日本清酒專家，也得不出一個(gè)答案，像擔(dān)擔(dān)麵一樣，各家有各家做法，清酒也是。
哪種酒最好，全憑口味，自己家鄉(xiāng)釀，喝慣了，就說最好，我們喝來，不過如此，略為公正的評(píng)法，是米的質(zhì)量愈高，釀的酒來愈佳。產(chǎn)米著名的是新潟縣，他們的酒當(dāng)然不錯(cuò)，新潟簡稱為越，有「越之寒梅」、「越乃光」等，都喝得過，另有「八海山」和「三千櫻」，亦佳，但是新潟釀的酒，味淡，不如鄰縣山形那麼醇厚和味重。我對(duì)山形縣情有獨(dú)鍾，曾多次介紹并帶團(tuán)游玩，當(dāng)今那部《禮儀師之奏鳴曲》大賣，電影的背景就是山形縣，觀光客更多了，
去了山形縣，別忘記喝他們的「十四代」。問其他人最好的清酒，總沒有一個(gè)明確的答案，以我知道的日本清酒二三事，我認(rèn)為「十四代」是最好的，在一般的山形縣餐廳也買不到，它被譽(yù)為「幻之酒」，難覓，只有在高級(jí)食府，日人叫做「料亭」，從前有藝妓招呼客人的地方才能找到，或者出名的麵店（日本人到麵店主要是喝酒，志不在麵），像山形的觀光勝地莊內(nèi)米倉中的麵店亦有得出售，但要買到一整瓶也不易，只有一杯杯，三份之一水杯的份量，叫為「一下ONESHOT」，一下就要賣到二千至三千円，港幣百多兩百了。