既然白酒沒有保質(zhì)期,為什么存放幾年的白酒會變味。儲藏白酒時,盛放白酒的器具是非常講究的,雖然陶壇儲存白酒的效果很好,但是一定要采取正確的方法,相信很多人都存在疑問,白酒沒有保質(zhì)期,那么白酒是否可以無限期的存放,市面上的白酒酒精度含量都在10度之上,所以白酒是沒有保質(zhì)期的。
1、白酒為什么沒有保質(zhì)期,更好保存白酒的方法是什么?
相信很多人都存在疑問,白酒沒有保質(zhì)期,那么白酒是否可以無限期的存放。既然白酒沒有保質(zhì)期,為什么存放幾年的白酒會變味?相信小伙伴很多人都回到過這樣的問題,白酒是否有保質(zhì)期?根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定,酒精度在10度以上飲料酒和食品是可以不標(biāo)注保質(zhì)期。從科學(xué)角度分析,飲料酒和食品的變質(zhì)是因為細(xì)菌的滋生,含有10度以上的酒精的食品和飲料酒中細(xì)菌就無法生存,
目前市面上的白酒酒精度含量都在10度之上,所以白酒是沒有保質(zhì)期的。白酒存放幾年為什么會變味?白酒雖然沒有保質(zhì)期但是有飲用期,白酒中的香味主要是有脂酸等多種微生物組成。白酒在存放過程中會不斷地發(fā)生酯酸等微生物發(fā)生反應(yīng),生成具有芳香氣味的物質(zhì),從而使酒醇香,當(dāng)酯酸等微生物反應(yīng)停止后便是酒的最佳飲用期。過了這個最佳飲用期后,如果酒還繼續(xù)存放的話,酒精度數(shù)就會慢慢降低,酒味也就變淡了,
希望我的回答能夠幫助你。喜歡這篇文章的小伙伴點贊喲,1、選酒(1)只有濃香醬香型的高度名酒,值得珍藏。(2)清香等香型,小廠、作坊,沒有收藏必要,(3)低度酒不宜長期放。(4)廉價酒,不宜長期放,2、藏器(1)名酒原瓶,具有品牌價值,具有裝飾性,不宜更換藏器。宴會時拿出老包裝的茅臺五糧液,肯定比從酒缸翻出來,更好,
(2)名酒定制,可以結(jié)合家具、家居,來設(shè)計酒壇。以博古架、酒柜,來呈現(xiàn),(3)名酒酒廠高端散酒,用專業(yè)陶壇、陶缸。云南建水(以茶樓水缸、炊具汽鍋出名),福建建漳(以建盞出名),是較好選擇,其次是景德鎮(zhèn),或名酒廠自己定制的壇缸。3、飲用長期儲存之后的酒,可以勾兌新酒飲用,不適合直接飲用,一瓶存放20年的普5,如果色澤泛黃、濃度明顯高于新酒,則可以重新購買4甁新的普5,平均勾兌,使每瓶都含有20%老酒。
2、為什么陶壇儲藏酒好?
那么陶罐存放有什么好處呢?現(xiàn)在陳叔就帶大家一探究竟,1.陶壇儲藏形成微氧循環(huán)陶壇由粘土高溫?zé)贫?,燒制溫度基本?000℃以上。在燒制過程中,粘土中所含的有機(jī)物會被燒掉,其他氣體成分也會被排除,從而形成了許多大小不一的網(wǎng)狀微小孔隙,所以陶罐本身含有很多微量礦物元素,可以增加酒體中更多更豐富的微量元素。
陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度,2.陳化更迭醬酒越陳越香正是陶壇這一獨特的微氧環(huán)境和壇內(nèi)酒液的呼吸作用,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。陳化過程中,對人體有刺激性的低沸點硫化物和醛類進(jìn)一步揮發(fā),酒體變得醇厚飽滿;空氣通過缸壁與葡萄酒接觸,慢慢氧化,使葡萄酒成熟陳年,
經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),有效地排除了酒的低沸點物質(zhì),如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香,3.品質(zhì)卓越口感醇和柔順陶壇材質(zhì)相比具有其他不同材質(zhì)可以更有一些利于醬酒的“成長”,酒體存放在陶壇中,經(jīng)過日積月累的“497”,酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵作用形式發(fā)展進(jìn)行締合成為一個大分子物質(zhì)結(jié)構(gòu),從而使酒的口感問題變得能夠更加柔和、醇厚,提高了酒的品質(zhì)。
這也是為什么糧食持有人選擇使用陶罐儲存醬油酒,4.開壇濃郁酒體持久留香通常純糧醬香酒的香氣可以產(chǎn)生,最佳發(fā)展途徑研究仍是靠陶壇長期貯存過程中實現(xiàn)的。陶壇至今目前為止我們都是醬酒貯存最好的方法,糧者釀酒,全程手工釀造,自然天成!繼承了茅臺酒千年的傳統(tǒng),使用了七千萬年的耕種水和紅土!再加上得天獨厚的氣候和微生物環(huán)境,以及陶壇中“微氧環(huán)境”的加持,糧食種植戶釀造的醬香酒原汁原味,純正純正純正,廣受老百姓的推崇!5.楚紙密封保留酒體本味除此之外,陶壇密封選材很關(guān)鍵,否則我們將會發(fā)展帶來一些較重的異味!封酒的主要材料是楚紙。