白酒源自中國(guó)，如果說(shuō)京劇是國(guó)粹，那么白酒就是中國(guó)人飲品上的國(guó)魂，離開(kāi)白酒的中國(guó)宴席則不再是宴席，無(wú)酒不成席，這就是白酒固有的美食和餐飲屬性。我國(guó)的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過(guò)程中，因?yàn)榈赜蛭幕?，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō)的，如果沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒(méi)有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來(lái)裝糖化液來(lái)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過(guò)程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類(lèi)這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無(wú)罪。
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過(guò)酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟。
而液態(tài)前面說(shuō)了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來(lái)完成的，前面說(shuō)了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無(wú)限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無(wú)論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過(guò)程，專(zhuān)業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、白酒在頭條屬于哪個(gè)領(lǐng)域？
從常識(shí)角度上來(lái)說(shuō)，白酒在“頭條”應(yīng)該劃分在“美食”大類(lèi)之下，凡是能吃能喝的都應(yīng)該劃分在此范疇，白酒作為飲料，其種類(lèi)和品牌簡(jiǎn)直燦若繁星，味道更是豐富，一種香型就有很多層次?；蛟S有人說(shuō)白酒是酒，怎么會(huì)是飲料，其實(shí)“凡是能喝的”都要稱(chēng)之為飲料，而不是想到飲料就想到可樂(lè)雪碧等，白酒源自中國(guó)，如果說(shuō)京劇是國(guó)粹，那么白酒就是中國(guó)人飲品上的國(guó)魂，離開(kāi)白酒的中國(guó)宴席則不再是宴席，無(wú)酒不成席，這就是白酒固有的美食和餐飲屬性。
老王初入問(wèn)答，曾經(jīng)小心翼翼的回答過(guò)酒類(lèi)話題，在具體問(wèn)答上也對(duì)此有過(guò)講述，當(dāng)時(shí)說(shuō)到，由于問(wèn)答領(lǐng)域有垂直性，老王不敢多問(wèn)答，但是后來(lái)酒類(lèi)話題被收納到了美食領(lǐng)域之下，頭條開(kāi)放性實(shí)在是太好了！因此白酒也一樣，只要不涉及到包裝和工業(yè)制造，具體的白酒的吃法和常識(shí)以及種類(lèi)，一般會(huì)收納在美食領(lǐng)域，請(qǐng)君放心回答，緊扣題目回答，給大家?guī)?lái)更多的知識(shí)和趣味，
3、買(mǎi)白酒的時(shí)候，你最看重什么？
以我來(lái)看，我看重的主要有以下幾方面：第一點(diǎn)是看香型。我國(guó)的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過(guò)程中，因?yàn)榈赜蛭幕?，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒，目前來(lái)看，我們中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)在擁有的白酒種類(lèi)有清香型、醬香型、濃香型、兼香型米香型、芝麻香型、鳳香型、董香、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型這十二大種。
