陳年白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。我們發(fā)現，醬香型白酒的酒體顏色有別于其他香型，變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝，同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的。
1、白酒發(fā)黃一定是老酒嗎，陳年白酒都會顏色發(fā)黃嗎？
謝邀，白酒屬蒸餾酒，由氣化通過冷凝器轉化為液態(tài)，所以酒是不應該發(fā)黃的，所以要求白酒無色清亮透明，只有醬香型酒由于工藝使然允許微黃存在。所以無論老酒新酒都不應該發(fā)黃的，如果白酒發(fā)黃大多由外界因素造成的，首先是從豬血封過的容器中溶入血紅素，再有添加食用色素，給人以老酒的假象，所以發(fā)黃的酒還是不要飲用為好，醬香酒除外，但是黃色過重也是有問題的。
2、醬香型白酒為什么會變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現微黃（或不明顯），在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。
3、為什么陳年醬香白酒顏色都微黃透明呢？是越黃越好還是微黃好還是白色透明的好？
“微黃透明”是醬香型白酒的顯著視覺特征，這主要是由醬香型白酒的純糧原料、獨特釀造工藝以及貯存的年限造成的，醬香型白酒采用的是純糧釀造的，像貴州茅臺酒,厚工坊酒等優(yōu)質的醬香白酒生產都是按季節(jié)規(guī)律進行的，而且有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長的特點。這樣的原料和獨特工藝使得醬香型白酒中的微量成分變得十分復雜，像茅臺厚工坊酒的微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分，
高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是促成這類成分產生的主要原因。從生化反應的角度來分析，在高溫、酸性環(huán)境里，發(fā)酵過程中產生了“美拉德反應”，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，可以生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物，美拉德反應在酸性環(huán)境下會生成有色的產物，比如丁二酮等，它是一種黃色油狀液體的物質，從而讓醬香型白酒看起來色澤晶瑩微黃。
4、醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃？
常喝酒的人經常會看到一些白酒發(fā)黃，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發(fā)黃到底是怎么一回事，白酒在存放過程中出現黃色，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。但是！不是所有白酒都具有這個特性的！只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色，
最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚。如果放得更久，黃色會更加明顯，但是若看到酒液變黃色，卻并不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了。因為白酒變黃依舊是澄清的，出現渾濁黃色的白酒肯定是變質了，不僅僅是茅臺，優(yōu)質的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。
所以如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發(fā)現酒色變黃，不要慌張，這是優(yōu)質的醬香白酒的憑證，那么酒色微黃是不是辨別酒的真假的依據之一呢？理論上是可以的，但是現實還是有些骨感——不一定。為什么？這個問題很好解釋，白酒能造假，酒色不能造假嗎？色素問題在飲食圈見得不少了，白酒里面加上色素很容易就可以變黃了，微黃加少一點，再黃就再加一點，想要多黃都可以。