來來來，聽咩麻麻講講怎么煮海鮮用什么最地道!海鮮種類實(shí)在是太多，簡單歸類介紹一下。首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，海螺、螃蟹、蝦、皮皮蝦、扇貝、蟶子(蟶子生的包水餃很棒的)這些類型的新鮮海鮮，最好用清蒸，煮也行一定少加水，否則鮮味散入水里影響口感。
1、煮海鮮用什么香料好？
愛美食，愛健康!大家好我是咩家廚房。從小生活在渤海之濱，魚、蝦、貝、蟹各種海鮮成了本地人生活中，飯桌上不可缺少的一部分，不同的海鮮不同的烹飪方法調(diào)料用法也不同。來來來，聽咩麻麻講講怎么煮海鮮用什么最地道!海鮮種類實(shí)在是太多，簡單歸類介紹一下：帶殼兒的海鮮如：海螺、螃蟹、蝦、皮皮蝦、扇貝、蟶子(蟶子生的包水餃很棒的)這些類型的新鮮海鮮，最好用清蒸，煮也行一定少加水，否則鮮味散入水里影響口感，
大火燒開水，洗凈海鮮，連鹽都不用加，因?yàn)楹ｕr本身就自帶咸味，關(guān)鍵掌握好火候。蝦、皮皮蝦、扇貝這些小個(gè)頭海鮮3-5分鐘就好了，貝殼類開口即可，螃蟹要12-15分鐘看個(gè)頭兒大小吧，時(shí)間太短容易有細(xì)菌。不帶殼兒的如：八爪魚、各種海魚、海參等等吧，適合清蒸，但是這些清蒸的時(shí)候加料酒或黃酒當(dāng)然花雕酒更好、生姜、花椒粒、蒜蓉等等，
去除腥味，同時(shí)海鮮寒性，也可以去寒防止脾胃難受。姜、料酒、花椒粒、蒜蓉這幾種基本是海鮮的標(biāo)配了，不太新鮮的凍海鮮(已經(jīng)死去或冷凍過的)：包括帶殼不帶殼的或雜魚、白皮蝦等等可以用醬爆或紅燒，但是一定記得烹調(diào)海鮮少放醬，海天調(diào)羹1-2勺即可，隱隱有醬香味道，海鮮本身味道不被遮蓋。吃粥的良配[馬思純的微笑]小時(shí)候家家戶戶自己做黃豆醬，專門熬雜魚，那味道美滋滋，
住樓了，再也沒吃到了，買的醬也不錯(cuò)，可不是童年那個(gè)味道了。吃剩下的熟海鮮：剝掉殼兒冷凍起來，比如花甲肉、皮皮蝦肉、扇貝肉拌涼菜，炒米飯，包水餃味道也是鮮得掉眉毛?？傮w上來說海鮮只要是活的，怎么做都好吃，最好的是清蒸，保持了食材的原味兒鮮味兒，鎖住了營養(yǎng)。大家挑選海鮮如果想知道什么技巧，可以評(píng)論區(qū)留言，我來教你挑選各種海鮮，絕對(duì)不會(huì)上當(dāng)[白眼](以上內(nèi)容只是個(gè)人的小見解，不足之處希望大家多多指正，我們互相學(xué)習(xí)，謝謝大家，祝大家健康快樂!)，
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。