怎樣用最簡單方法鑒別醬香白酒與酒精酒。將酒少許滴于掌心，合掌搓，醬香白酒有粘性，再聞兩掌，如果有糧食的糊味和糧食香味，即是醬香酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的，可從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
1、如何區(qū)分醬香白酒和酒精酒？
謝謝邀請！醬香白酒是純糧釀造工藝。鑒別醬香白酒與酒精酒：可從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒，我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，怎樣用最簡單方法鑒別醬香白酒與酒精酒？空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是醬香白酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高，手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓，醬香白酒有粘性，再聞兩掌，如果有糧食的糊味和糧食香味，即是醬香酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧醬香白酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。酒火辨別：酒的香味源于酒體的酯類，酯冗余乙醇二不溶水，好的醬香酒點(diǎn)火燃燒后酒體變渾濁，會散發(fā)出一種酸腐糧食味。但現(xiàn)在市面上冒充醬香假酒的產(chǎn)品也多，大家購買時(shí)選擇正規(guī)大廠大品牌，切勿貪便宜購買低價(jià)醬香白酒，
2、同樣的度數(shù)，好酒和差一些的酒有什么差別？
同樣度數(shù)的白酒，品質(zhì)的差異主要來自酒體的不同。目前市場上不同價(jià)位的白酒，大致也是按照不同的生產(chǎn)工藝和釀造成本來定價(jià)的，酒的風(fēng)味不同，優(yōu)質(zhì)的酒，醇厚、幽雅、細(xì)膩、豐滿，因?yàn)槠錇榧兗Z固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的釀造工藝，發(fā)酵生香、蒸餾提香，原糧轉(zhuǎn)化的香味、曲香、窖池產(chǎn)生的香味，以及陳釀過程中發(fā)生的變化等。差一點(diǎn)的酒，往往采用液態(tài)法的新工藝，醇厚、細(xì)膩、豐滿度都要差一些，因?yàn)楣に嚩檀?、簡單，但也符合食品安全的基本要求?/p>
但在二者之間有一些酒，有傳統(tǒng)技藝釀造酒的風(fēng)格，但酒中產(chǎn)生浮香等，正是這些缺點(diǎn)的存在，讓我們知道這是貨真價(jià)實(shí)的固液結(jié)合法白酒。固液結(jié)合法是新中國初期為了擴(kuò)大白酒生產(chǎn)而總結(jié)整理出來的一種生產(chǎn)方式，即用液態(tài)法白酒生產(chǎn)小曲酒，工期短，再串蒸固態(tài)酒醅，既提高了生產(chǎn)效率，也一定程度上保留了固態(tài)發(fā)白酒的風(fēng)味，當(dāng)然這一討論不包括半固態(tài)半液態(tài)釀造的米香型白酒。