勾調(diào)就是白酒色、香、味、格的加工過程，是白酒不可或缺的工藝。有可能酒質(zhì)差或為酒精酒；一般質(zhì)量低劣的白酒，也會有明顯的刺激和沖感，不常飲白酒者易感酒沖；中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒，酒精和水的含量占到98%，所以對于不經(jīng)常飲用白酒的人，對高度酒精的刺激會非常的敏感，會感到白酒非常沖和刺激，從而拒絕飲用白酒。
1、為什么有的好的白酒少不了勾調(diào)？
白酒是一種酒精飲料，屬于食品的范疇，食品存在著色、香、味的問題，白酒還多了一個格，就是風格的意思。勾調(diào)就是白酒色、香、味、格的加工過程，是白酒不可或缺的工藝，那白酒勾調(diào)的目的究竟是什么呢？1)調(diào)整酒度白酒的庫存原酒度數(shù)一般都比較高，而絕大多數(shù)酒廠出廠產(chǎn)品酒度比較低，所以在組合基礎酒時，就必須將酒度降低至規(guī)定酒度。
2)勻質(zhì)化勾調(diào)的核心目的就是為了勻質(zhì)化，使每一批次出廠的產(chǎn)品質(zhì)量保持高度相似性，一般按照風味化學理論、膠體模型穩(wěn)定理論和酯水解理論對白酒的物理化學特性和膠體特性進行調(diào)整造就。3)提高質(zhì)量勾調(diào)是對基酒的再加工過程，通過組合、調(diào)味，使各種不同的基酒相互取長補短，發(fā)揮優(yōu)勢，通過豐潤酒和調(diào)味酒對酒的裝飾，使目標樣品達到風格典雅、芳香怡人等顯著特點。
4)彰顯產(chǎn)品個性市場上的產(chǎn)品琳瑯滿目，要想出眾，就必須實現(xiàn)個性化、差異化，具有獨特風格的原酒是勾調(diào)的基礎和根本，優(yōu)秀的勾調(diào)大師也必不可少。5)維持白酒膠體穩(wěn)定性要使白酒的品質(zhì)獨具特色，口感、想起渾然一體，物理化學特性穩(wěn)定，就必須保持白酒處于穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，6)控制不利因子數(shù)目眾多的原酒，個性各不相同，在出廠前需對原酒的不利因子進行控制，將產(chǎn)品對消費者的不利影響降到最低，如易醉、上頭等。
2、為什么有的白酒喝完后會口渴，而有的白酒則不會？
適量飲用，不口渴的白酒是糧食酒，而有的白酒喝過后，不僅口渴，上頭，而且頭痛欲裂，醒酒慢，這種酒通常是酒精勾兌酒，中國白酒分兩種：一種糧食酒，一種酒精勾兌的酒。國家對這兩種酒有嚴格的標準，可以說任何正規(guī)酒廠生產(chǎn)的每一瓶酒都要標注產(chǎn)品標準號，這是國家強制標準，任何酒廠都要遵守，不然沒法上市流通，如果以次充好，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將會受到嚴格的懲罰。
先說酒精勾兌酒，有兩種，一種是液態(tài)法白酒，一種是固液法白酒，液態(tài)法白酒的產(chǎn)品標準號是GB/T20821，液態(tài)法白酒規(guī)定：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的食用酒精，再通過添加香精、香料、糖精調(diào)制成不同度數(shù)、不同香型的白酒，勾調(diào)而成的白酒，整個過程比較簡單。如果原料充足，十天半個月便可以大規(guī)模生產(chǎn)出來，
液態(tài)法白酒沒有發(fā)酵過程，幾乎沒有什么營養(yǎng)，是最低端、最劣質(zhì)的白酒。為什么還有這么多人買，固液法白酒的標準號是GB／20822，就是使用固態(tài)法棄之不用的酒頭、酒尾和酒糟加上液態(tài)法制造出的酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣，再加入香精、香料、穩(wěn)定劑，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感。固液法白酒省去了發(fā)酵過程，不用制曲，直接進入勾調(diào)階段，只是按照已經(jīng)知道的配方，勾兌成不同香型、不同度數(shù)的白酒，
幾口大缸、足夠的酒精、香料、人工攪勻就可以了，沒有任何科技含量，在這樣的酒廠幾乎見不到酒糟。液態(tài)法白酒和固液法白酒的香氣是人工添香，香味刺鼻、香氣異常、不自然，糧食酒空杯留香，而這兩款酒空杯臭味難聞。酒精勾兌酒入口刺鼻、干辣、口干、舌燥，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受，酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐，第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還有股淡淡的臭味，很難聞。
怪不得一位酒友說，嘔吐出來的東西熏得狗都跑得遠遠的，糧食酒是中國老祖宗幾千年來留下的瑰寶，是傳統(tǒng)意義上的白酒，糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。在酒曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，取出的酒精由糧食發(fā)酵而成，然后在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體，糧食酒入口芳香四溢、醇厚甘美，酒體純正優(yōu)雅，無任何邪雜味，空杯留香持久、酒后身心愉悅，神清氣爽、即使喝多一點，第二天醒來，頭不疼、口不干、醒酒快。