上世紀(jì)80年代之后，液態(tài)法白酒在香氣和口感上已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，白酒行業(yè)再度借鑒串香伏特加釀造工藝對(duì)液態(tài)白酒釀造工藝進(jìn)行了改進(jìn)，研制出食用酒精勾入低于30%的固態(tài)糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”。二聞，固態(tài)純糧酒有一股非常明顯的糧香，有一絲絲酸酸的糟香，香氣馥郁優(yōu)雅。
1、有哪些品牌是真正的純糧食酒？
純糧酒品牌太多了，茅臺(tái)、五糧液、劍南春、汾酒、郎酒等等名酒都是純糧釀造的，低端的紅星二鍋頭、北大倉(cāng)、景芝白干、白云邊等等這些酒也是純糧釀造的，所以不能單純從品牌來(lái)看是否是純糧酒，范圍太廣了。但是注意一下，某些名酒的低端酒也有可能不是純糧釀造的，例如瀘州老窖二曲，給大家推薦幾款我喝過(guò)的還不錯(cuò)的純糧酒吧，低端中端都有，說(shuō)不定有你喜歡的：1、黃蓋玻汾：百元之內(nèi)，玻汾無(wú)敵。
黃蓋玻汾人稱“奪命53”，因?yàn)槎葦?shù)高，但是卻不嗆口，忍不住就會(huì)多喝，喝醉了都不知道，這酒是典型的清香型口味，清雅柔和又不失馥郁，喝多了也不會(huì)覺(jué)得頭暈頭疼。五十來(lái)塊錢一瓶，它不香嗎？2、綠脖西鳳：也是很多酒鬼的光瓶酒最愛(ài)，西鳳酒這些年的罵聲幾乎沒(méi)停過(guò)，貼牌酒多，價(jià)格也開(kāi)始上漲，很多人都不愛(ài)買西鳳酒回來(lái)喝了，
但是這款綠脖西鳳的口碑出奇得好，價(jià)格便宜，也是純糧釀造，和黃蓋玻汾有得一拼。3、東方國(guó)賓陳釀：醬酒的一個(gè)新銳品牌，比較低調(diào)，主做中端大曲醬酒，陳釀這款酒的味道和傳統(tǒng)的醬香味比起來(lái)要柔和一些，個(gè)人覺(jué)得比迎賓酒要好入口多了，而且回味很足。4、茅臺(tái)王子：中端醬酒的入門酒款，喝不到飛天，買點(diǎn)王子酒回來(lái)喝喝也是不錯(cuò)的，
2、新疆產(chǎn)的酒有哪些酒是真正純糧食釀的酒？
1、伊力特酒被譽(yù)為“新疆茅臺(tái)”、“新疆第一酒”，伊力特酒是用天山雪水、伊犁河谷優(yōu)良高粱、小麥、玉米、豌豆等為原料，精心釀制的。新疆伊力特酒業(yè)前身為新疆伊犁釀酒總廠，始建于1956年，建廠初期，伊力特酒曾向瀘州老窖酒廠學(xué)習(xí)技術(shù)，同時(shí)又對(duì)瀘州老窖的技術(shù)進(jìn)行改革，走多糧大曲濃香的道路，2、肖爾布拉克酒肖爾布拉克酒產(chǎn)自新疆伊犁新源肖爾布拉克鎮(zhèn)，這兒有得天獨(dú)厚的釀酒生態(tài)環(huán)境，選用無(wú)污染的綠色五糧為原料釀造，具有綿甜爽凈、醇厚芳香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
肖爾布拉克酒既有濃香型，也有醬香型，肖爾布拉克醬酒在新疆做得比較好，是一種帶有酒海氣息的北派醬香酒。3、白楊老窖白楊老窖是濃香型白酒，早期這款酒可以說(shuō)是家喻戶曉，成為當(dāng)?shù)厝嗣裣矐c家宴必不可少的好酒，這款酒具有濃香曲酒的典型風(fēng)格，酒體細(xì)膩，醇香悠長(zhǎng)，釀造以多種谷物為原料，以小麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，最后由調(diào)酒師精心勾兌而成。
3、哪些酒是糧食酒？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個(gè)小方法就OK了，從工藝上來(lái)看，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種。由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對(duì)象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝，本來(lái)，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對(duì)于釀造工藝并不怎么注重。
隨著白酒釀造知識(shí)的普及，人們對(duì)于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式，普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對(duì)固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”。為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”，壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國(guó)最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高。
上世紀(jì)50年代，我國(guó)經(jīng)歷了一場(chǎng)非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開(kāi)始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒，這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”。