氣溫，濕度都不能有很大的變化，這樣才利于白酒的自然老化。貯藏中的白酒因?yàn)閴拥耐笟庑裕匀粫?huì)與外界空氣有聯(lián)系，那么不可避免的會(huì)有跑酒的情況出現(xiàn)，現(xiàn)在比較熱的醬香型白酒，按照12987工藝嚴(yán)格操作的，也有個(gè)一二三之分，首先，如果是在貯藏條件比較理想的情況下，存放二十年的白酒是能喝的，而且可能是非常香醇的老酒。
1、存放二十年的白酒還能不能喝？酒到底有保質(zhì)期嗎？
首先，如果是在貯藏條件比較理想的情況下，存放二十年的白酒是能喝的，而且可能是非常香醇的老酒。當(dāng)然這都是有條件限制的，第一個(gè)條件就是白酒必須是真正的純糧酒。只有傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造出來(lái)的純糧酒才有貯藏的價(jià)值，傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒有越存越香，越存雜質(zhì)越少的特點(diǎn)，這也是老酒的價(jià)值所在。第二個(gè)條件就是貯藏的純糧酒必須是高度酒，如果是要貯藏二十年，那么至少要六十度以上的白酒才行，
貯藏中的白酒因?yàn)閴拥耐笟庑裕匀粫?huì)與外界空氣有聯(lián)系，那么不可避免的會(huì)有跑酒的情況出現(xiàn)。如果貯藏白酒的度數(shù)低了，那么二十年后可能你的酒的度數(shù)只剩二三十度，那么就沒(méi)有什么品嘗價(jià)值了，第三個(gè)條件是貯藏的容器必須選擇好。陶瓷容器是最好的選擇，因?yàn)槠湫再|(zhì)比較穩(wěn)定，同時(shí)還有良好的透氣性，利于白酒的老化，玻璃壇子次之，因?yàn)橥笟庑圆缓盟园拙评匣穆?/p>
不能用塑料容器存酒，第四個(gè)條件就是貯藏的環(huán)境必須穩(wěn)定。貯藏白酒的最佳環(huán)境就是陰涼干燥，通風(fēng)透氣的地方，氣溫，濕度都不能有很大的變化，這樣才利于白酒的自然老化。一般地下室，床底都是比較推薦的貯藏白酒的地方，因此從上面分析我們可以看出，只要貯藏條件理想的白酒，二十年后依然是好酒。而如果能夠達(dá)到高度純糧酒，貯藏條件理想這幾個(gè)條件，白酒是可以沒(méi)有保質(zhì)期的，
2、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來(lái)很淡，但對(duì)身體沒(méi)有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以，
白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會(huì)合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒(méi)有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
3、為什么白酒不會(huì)過(guò)期，而且越放越好喝？
說(shuō)不會(huì)過(guò)期，那是忽悠著你先花錢買了存起來(lái)，以減少?gòu)S家的資金壓力和占領(lǐng)市場(chǎng)以及擴(kuò)大規(guī)模的謊言，那么問(wèn)題來(lái)了，既然是有最佳保存期，到底放多久才能達(dá)到最好的飲用效果呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題沒(méi)辦法詳細(xì)的回答。具體要看是什么酒，這跟香型、原材料、釀造工藝和發(fā)酵期密切相關(guān)，因?yàn)檫@里面的東西比較復(fù)雜，為了不浪費(fèi)大家寶貴時(shí)間，我就簡(jiǎn)單的和各位酒友做一個(gè)探討。
現(xiàn)在比較熱的醬香型白酒，按照12987工藝嚴(yán)格操作的，也有個(gè)一二三之分，取酒的中間品質(zhì)差別也是很大的，如果是六十度左右的基酒，儲(chǔ)存方法得當(dāng)，放個(gè)幾十年肯定不會(huì)有任何問(wèn)題。而加了水降度的，因?yàn)榫票旧砭哂械膿]發(fā)性，以53度為例，十年左右飲用，是最好的時(shí)候，濃香型現(xiàn)在被很多酒友詬病，認(rèn)為濃香型白酒造假容易。
其實(shí)我告訴大家，所有香型的酒都可以造假，所有香型的酒也都造不來(lái)假，哪位不信，您弄個(gè)五糧液、國(guó)窖1573造假試試，看能不能也做出來(lái)一模一樣的味道。其實(shí)在酒里面，據(jù)專家研究，反而是濃香型白酒的耐儲(chǔ)存度更高，這可能讓有些酒友大跌眼鏡了，不過(guò)具體時(shí)間我也不清楚，因?yàn)楸救俗疃嗷顐€(gè)百八十年，沒(méi)辦法去做這些實(shí)驗(yàn)，我所知道的，有家號(hào)稱在壇里存了將近百年的，酒味開(kāi)始品已經(jīng)淡了，但下肚子還是燒得慌。