我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，
2、如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡(jiǎn)單快捷有效：倒一小半杯酒，加滿純凈水（自來水，礦泉水一樣），靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍(lán)白色為純糧酒。就像平時(shí)喝的米酒顏色一樣，有點(diǎn)濁，詩云：一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水，糧食酒里有很多酯類物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯，低度白酒不要試了，肯定不會(huì)渾，因?yàn)榻刀葧r(shí)過濾掉了酯類物質(zhì)，味道也淡了。
這也是愛酒人不喝低度酒原因，43度茅臺(tái)無人要，53度飛天搶不到，當(dāng)然：52度五糧液、53度茅臺(tái)及好多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都會(huì)渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾，可以倒一小半杯放置陽臺(tái)，明天看里面是否有蟲子，有蟲為糧食酒。飛蟲法也很有效，當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實(shí)用。
3、如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學(xué)期間學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的時(shí)候，親自釀過酒，關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。對(duì)于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒，這個(gè)到是不難。但那是事后，更多的是，如何在購買的時(shí)候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒，第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機(jī)物，這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會(huì)聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富。聚合物會(huì)慢慢釋放，也不會(huì)造成強(qiáng)烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激，酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
互溶之后，流動(dòng)性更強(qiáng)，更不容易產(chǎn)生氣泡，聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非?？欤夷芡高^血腦屏障，對(duì)消化道粘膜和腦部神經(jīng)刺激很大。知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了，1、主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。