白酒中的四大酸類，由于其酸性相對較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。
1、醬香型白酒有醬香的味道嗎？
醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評價(jià)都是十分高的。而很多朋友都認(rèn)為醬香型白酒最大的特點(diǎn)就醬香、醬味，其實(shí)，真正的醬香酒的味道并不只是這么簡單的，而是有6種味道，而第6個(gè)味道，幾乎沒有人能品出來，想知道是哪6種味道嗎？想知道又是哪種味道這么厲害，竟然有這么多人都品不出來嗎？且聽老陳給你講一講！一、甜味醬香酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。
多元醇的甜味隨著*基樹木的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長，二、酸味酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應(yīng)，都有重要的影響，白酒中的四大酸類，由于其酸性相對較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。
三、辣味辣味是醬香酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺就是辣，白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的醛類即形成辣味，甘油醛、過量的糠醛等也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低糠醛含量，此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。四、苦味苦味主要來源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素，
所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關(guān)燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)，由此可見純糧酒有苦味是正?，F(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說有苦味才是正常的，糧食中含有的多種化合物，也會(huì)使醬酒產(chǎn)生苦味。
不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時(shí)長時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題，或者是在酒調(diào)味時(shí)加入的第六、七輪次酒較多的緣故，五、澀味原料處理不當(dāng)，會(huì)使過量的單寧、乳酸等物質(zhì)融入酒液而產(chǎn)生澀味。人們對這個(gè)味道比較敏感，六、咸味這個(gè)就是一般人都品不出的味道啦，醬香酒酒的咸味均屬鹽類（鹽類并不等于食鹽），多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。
看到這里，不知道你有沒有興趣下次再喝醬香酒的時(shí)候，仔細(xì)品嘗，看看你能不能喝出這其中的六種味道呢？我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認(rèn)準(zhǔn)渠道，我是茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝耍瑥氖轮凭乒ぷ?，對于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價(jià)實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉后不上頭不口干）的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒，
2、醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，是不是酒精勾兌的？
謝謝邀請！首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣！而后才有層次感，不同的酒體不同的感受，年份久一點(diǎn)的酒，有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香?？诟许樆?，酒蛋成熟，含在嘴里，在舌頭上是一個(gè)整體，感覺是一個(gè)水做的蛋，順著舌頭的中央一路滑到肚子里，然后肚子里會(huì)有暖流而非灼燒感，然后口里才會(huì)有回甜，這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因！喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力，喝其他酒就會(huì)沒那么好的感受！而食用酒精勾兌的酒，第一感受就是甜，好吞！這也是酒精酒大行其道的原因之一！我是地道茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者，歡迎關(guān)注交流，也歡迎同行探討！。