要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進(jìn)行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長(zhǎng)。如果想利用面粉去生酵母，一般要等五天的樣子，才能夠讓酵母長(zhǎng)出來，而且在我們培育出來之后，那些沒有一次用完的酵母，我們要記住一定要將其飼養(yǎng)，才能夠保證其活性效果。
1、老面肥怎么做？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來講講老面肥的制作方法。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁，話不多說，現(xiàn)在我們就講講老面肥的做法，這里給大家列舉以下幾種方法:1、中筋面粉200g、水120g。
將面粉用水和成面團(tuán)，揉光之后蓋上保鮮膜或者蓋子，防止干裂，放在陰涼的地方靜置即可。待面團(tuán)變稀，上面有小洞，并且有酸味，那么老面就做好了，（這種方法是最簡(jiǎn)單也是最實(shí)用的老面肥的做法，平時(shí)吃面條時(shí)，留下一塊面團(tuán)就OK了）2、面粉100g、啤酒20g、水30g，和成面團(tuán)，靜置發(fā)至兩倍大，老面肥就做好了。蒸饅頭的時(shí)候和面，將老面肥和新的面粉和在一起醒發(fā)即可，
（這種方法發(fā)的速度要比前一個(gè)要快一些，剛開始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒味）3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面團(tuán)，靜置醒發(fā)，一般2小時(shí)就可以發(fā)好，發(fā)好的面團(tuán)不算是嚴(yán)格意義上的老面，但是用這個(gè)做老面肥，發(fā)的饅頭面團(tuán)比直接加足夠的酵母一次到位發(fā)的面，口感要好很多。（這個(gè)方法發(fā)酵速率更快，但是初次使用達(dá)不到老面發(fā)酵的那種效果）好了，這三種方法大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇使用，以上只是初次做老面肥的方法，
老面肥之所以叫老面，那就是你每次做饅頭或者蒸包子的時(shí)候，都要留一小塊面團(tuán)，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方儲(chǔ)存，下次要發(fā)面的時(shí)候，把上次剩的老面肥放進(jìn)去，如此循環(huán)，久而久之留下來的就是真真正正的老面了。我見過有的人家的老面肥用了好幾年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，阿騫家里現(xiàn)在也有一塊半年之久的老面肥呢~！用老面肥發(fā)面做饅頭，要加一點(diǎn)食用純堿在里面，
因?yàn)榘l(fā)好的面不同于酵母粉發(fā)的面，會(huì)有酸味，加入食用純堿，可以中和面團(tuán)中的酸味。用老面肥做饅頭，老面肥留的時(shí)間越久，饅頭的口感就越醇厚，這里就簡(jiǎn)單的介紹一下老面肥的制作吧，老面饅頭的具體制作方法，阿騫的主頁(yè)文章有一篇置頂文章有寫。包括怎么樣知道堿放的夠不夠，熗面是怎么樣，老面肥的儲(chǔ)存等等有關(guān)老面饅頭的問題和做老面饅頭的注意事項(xiàng)，大家可以參考一下，
2、怎樣做老酵母？
我們平時(shí)在家經(jīng)常會(huì)做面食，不管是饅頭還是包子，為了讓口感更加松軟可口，都離不開酵母的發(fā)酵，而我們平時(shí)的酵母一般都是直接從外面買回來，其實(shí)有時(shí)候發(fā)酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是個(gè)很不錯(cuò)的方法，而且酵母的活性也很高。并且老面的來源比較多，我們可以在水果，干果，還有小麥粉以及玉米粉中獲得，甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。
要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進(jìn)行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長(zhǎng)，而有一種方法一般持續(xù)的能力比較差，就是直接用干酵母去發(fā)面，然后留下來一小團(tuán)一直沿用，其實(shí)如果每天做饅頭用的比較頻繁，還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母，一般要等五天的樣子，才能夠讓酵母長(zhǎng)出來，而且在我們培育出來之后，那些沒有一次用完的酵母，我們要記住一定要將其飼養(yǎng)，才能夠保證其活性效果，
一般我們只需要在之前的老面中，加入一些水和面粉就可以。這時(shí)我們直接可以用眼睛看見，那些酵母的生長(zhǎng)比較迅速，足夠我們?nèi)ナ褂茫疫@樣的酵母活性也不錯(cuò)，但是我們利用自己的方法做出來老面后，一定要記住酵母對(duì)溫度有很高的要求，尤其是炎熱的天氣，如果不注意生長(zhǎng)環(huán)境，很容易造成酵母的大量死亡，同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間在低溫的環(huán)境下，會(huì)讓酵母的生長(zhǎng)變得很慢，甚至是長(zhǎng)不出酵母，最后你用的面也會(huì)發(fā)霉直接丟棄掉。