科學(xué)檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右。首先說新工藝白酒也叫液態(tài)法白酒，民間習(xí)慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品添加劑勾兌起來這樣的白酒，便叫做液態(tài)法白酒，八大名酒本就不存在白酒外其他品類的酒，八大名酒指的是白酒品類里八個品類中每種酒里最優(yōu)秀的酒，每種酒因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，環(huán)境，資源，技術(shù)等釀造出風(fēng)味獨(dú)特的白酒。
1、傳統(tǒng)釀制白酒（固態(tài)酒）與新型白酒（固液酒，食用酒精勾兌酒）口感有什么不同？
你好，提問者，我是一個做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的人，俗稱純糧小燒，對你所說的這兩種工藝白酒我都比較了解，那么我就說一下這兩種酒之間的區(qū)別。首先說新工藝白酒也叫液態(tài)法白酒，民間習(xí)慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品添加劑勾兌起來這樣的白酒，便叫做液態(tài)法白酒，而其中酒精的工藝是把淀粉含量比較高的土豆地瓜這些農(nóng)作物進(jìn)行發(fā)酵蒸餾。
由于發(fā)酵周期比較短，而且用的發(fā)酵酶介是糖化酶和酵母，所以出酒率比較高，一般這種酒發(fā)酵，7天就可以蒸餾了，所以他的口感很差，后期要進(jìn)行香精來勾兌才能好喝，所以這種酒不受別人喜歡，而且這種酒喝多了容易上頭。再說傳統(tǒng)工藝也就是說固態(tài)法，目前我所采用的就是固態(tài)法，固態(tài)法是指把高粱，大米，玉米這些糧食煮熟，整粒兒發(fā)酵，發(fā)酵媒介是大曲或者是小曲，發(fā)酵周期一般都在30天到60天。
由于發(fā)酵周期比較長，而且發(fā)酵酶介是大曲，所以這種酒的香氣，自然而且足夠，后期不需要進(jìn)行任何添加，保留原漿酒進(jìn)行一段時間的儲存就可以了，原京n9在儲存過程當(dāng)中會形成一種物質(zhì)叫做乙酸乙酯，乙酸乙酯就是酒香的主要來源。固態(tài)法還有另外一種方式也叫生料法，生料是指把高粱這些糧食打碎，然后加水加上曲進(jìn)行發(fā)酵，這種酒口感稍差，但是出酒率高一些。
2、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)，正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格。這里主要講這個2%包括哪些成份：一是酯類，主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等。濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多，
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高。二是酸類物質(zhì)，主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸。三是醇類，主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等。四是醛酮類物質(zhì)，五是酚類物質(zhì)。值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格，目前科學(xué)檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右。
3、夏季除了冰啤酒，有什么白酒可以冰鎮(zhèn)喝嗎？
前段時間晚上和幾個朋友去吃大排檔吃燒烤，就有冰鎮(zhèn)的二鍋頭，剛從冰箱里拿出來，一人倒了一杯。喝著還不錯，感覺很順滑，沒有平時那么烈，涼涼的，于是多喝了點(diǎn)。五個人喝了大概六瓶吧，平時喝不了這么多，可能是冰鎮(zhèn)的酒勁上的慢，喝完沒啥事回家睡覺。下半夜酒勁上來了，這一夜給我難受的，直到第二天下午才緩過來，冰白酒一定少喝點(diǎn)，不要貪杯[捂臉]。
4、綿柔型白酒是什么意思，好在哪里？
綿柔型白酒是一種高品質(zhì)白酒，綿柔即口感綿柔、不暴辣、不上頭，開創(chuàng)了以“味”為主的白酒新流派，在品牌創(chuàng)新發(fā)展的過程中，堅(jiān)守而不保守，通過匠心創(chuàng)造綿柔新品類，通過創(chuàng)新造就了綿柔新傳奇。這里面大概經(jīng)歷了兩個過程，第一是從“香型”到“口感”，從2003年開始，洋河率先突破行業(yè)普遍應(yīng)用的香型分類，通過技術(shù)工藝創(chuàng)新，歷經(jīng)1000余次攻關(guān)，對近8000人次進(jìn)行口感測試和“密碼品嘗”后，在老品類的基礎(chǔ)上成功創(chuàng)造了“綿柔型白酒”新品類，
第二是從“口感”到“健康”，洋河持續(xù)關(guān)注研究白酒健康消費(fèi)趨勢，以實(shí)現(xiàn)“真綿柔，更綿柔，最綿柔”為目標(biāo)，持續(xù)創(chuàng)新技術(shù)工藝，不僅實(shí)現(xiàn)了健康白酒三大技術(shù)成果，還為廣大消費(fèi)者呈現(xiàn)了更綿柔更健康的產(chǎn)品。實(shí)際上，可以說是品牌差異成就藍(lán)色經(jīng)典，在產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，洋河努力推進(jìn)實(shí)施品牌傳播差異化戰(zhàn)略，追求把品牌做到極致。