用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。主要說(shuō)一下第二個(gè)問(wèn)題，怎樣自己在家釀造白酒，我覺(jué)得在現(xiàn)在白酒市場(chǎng)混亂的情況下，大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝，一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說(shuō)過(guò)好幾次了，所以只簡(jiǎn)單的說(shuō)一下，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。
1、健康型白酒是如何釀出來(lái)的？
糧為酒之肉一般是將高梁玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥青稞等糧食和豆類(lèi)等不包括薯類(lèi)與果蔬作為原蛀無(wú)霉變干燥適宜無(wú)異雜味無(wú)其他雜物2第二步制曲：曲為酒之骨制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)縱觀(guān)世界各地各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生白酶將原料本身糖化糖份再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒米比如啤酒另一類(lèi)用發(fā)霉的谷物制一成酒白酒釀造采用的就是第二種方式這個(gè)過(guò)程是將淀粉糖化一成葡萄糖第三步發(fā)酵窖池由于長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)酵生一成的梄息微生物和香味物物質(zhì)上百種這些棲息微生物與香味又持繼不斷地往窖壁深入深透使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質(zhì)日積月累不斷激活以：糟養(yǎng)窖養(yǎng)酒第四步裝甑：裝甄直接影響白酒的品質(zhì)在白酒釀造工藝中關(guān)系重大也是工藝要求最復(fù)雜的一道環(huán)節(jié)輕松勻薄準(zhǔn)平六個(gè)字就是裝甑難度概括五蒸餾蒸餾出的原酒原酒主要是指剛釀制出來(lái)的高度酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的高度糧食白酒主要以三大香型為主分別是醬香型濃香型清香型勾兌對(duì)說(shuō)的就是勾兌但需要強(qiáng)調(diào)的是這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的三精一水的勾兌完全是兩碼事這里的勾兌是指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)去除雜質(zhì)協(xié)調(diào)香味降低度數(shù)便于消費(fèi)者飲用。
2、一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說(shuō)過(guò)好幾次了，所以只簡(jiǎn)單的說(shuō)一下，我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來(lái)算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來(lái)看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。當(dāng)然這個(gè)成本是最基礎(chǔ)的，純糧食酒釀造出來(lái)后必須要陳釀，這個(gè)時(shí)間成本則是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情，主要說(shuō)一下第二個(gè)問(wèn)題，怎樣自己在家釀造白酒。
現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)又物美價(jià)廉的純糧食酒，因此不得已會(huì)考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)專(zhuān)門(mén)釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對(duì)這個(gè)情況還是比較了解的，釀酒首先你要看你家周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境是否合適，主要就是水源的問(wèn)題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的，
即便你附近沒(méi)有山泉水，起碼要有好的深井水或者干凈無(wú)污染的河水。當(dāng)然你非要用自來(lái)水釀酒也能釀出來(lái)，只不過(guò)酒質(zhì)就差了很多了，畢竟水為酒之血嘛，有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場(chǎng)地，釀酒的一整套設(shè)備。這些都是需要投資的，具體多少投資大家自己算的出來(lái)，小到七八上十萬(wàn)，稍大一點(diǎn)二三十萬(wàn)都是有可能的，最后也是最重要的，釀酒的步驟說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作是個(gè)十分枯燥且復(fù)雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝，而真正掌握好這門(mén)手藝，沒(méi)個(gè)三五年的操作，你就別想了，你可能做的出來(lái)酒，但是酒里面的雜質(zhì)含量和酒的味道你可能不會(huì)覺(jué)得有成功的感覺(jué)。所以我覺(jué)得在現(xiàn)在白酒市場(chǎng)混亂的情況下，大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝，要是沒(méi)有條件，還是多尋找一些可靠的渠道購(gòu)買(mǎi)純糧食酒，譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。
3、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了，釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的。看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買(mǎi)了一套釀酒工具，不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買(mǎi)回來(lái)后我就買(mǎi)了酒曲，開(kāi)始嘗試。好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單，好了進(jìn)去正題，第一要有好的糧食，好糧出好酒。