白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。
1、面粉冬天怎么快速發(fā)酵？
我是個(gè)南方人，自己做面食的時(shí)候并不多，但做為一個(gè)愛吃愛做的家庭主婦，偶爾還是要做點(diǎn)饅頭、包子什么的。我做面食一般是用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵，酵母粉的發(fā)酵是通過酵母這種微生物來完成，而酵母要在適宜的溫度環(huán)境下才會(huì)有活性，30度左右的溫度它的活性最強(qiáng)，所以，發(fā)面時(shí)保持30度左右的溫度就能快速發(fā)酵，冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發(fā)好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，我一般會(huì)采用以下的方法。
1、溫水和面，酵母粉加入面粉中拌勻，然后用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入面粉中，剛好是最適宜酵母生長(zhǎng)的溫度。太低的溫度會(huì)使酵母活性不高，從而使發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)；而溫度太高又會(huì)殺死酵母，使得發(fā)酵不成功，2、保溫。面團(tuán)揉好后，如果放置在常溫下，就需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達(dá)不到酵母生長(zhǎng)所需要的適宜溫度，
為了保持適宜酵母生長(zhǎng)的溫度，要將面團(tuán)放置于30度左右的環(huán)境中，使酵母的活性達(dá)到最強(qiáng)，這樣就能使面快速發(fā)酵完成。保溫的方法有很多，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇，溫水保溫。即在鍋中燒一點(diǎn)30度左右的溫水，將裝面團(tuán)的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進(jìn)行保溫，覆蓋保溫。把裝有面團(tuán)的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進(jìn)行覆蓋保溫，
我有時(shí)會(huì)把密封好的容器直接放到被窩里。太陽照射，拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下，我會(huì)把裝有面團(tuán)的容器放入高壓鍋，然后蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會(huì)有一定的溫度。這個(gè)方法得注意，不能讓太陽直接照射面團(tuán)，否則會(huì)讓酵母失去活性發(fā)酵會(huì)失敗，在和面和發(fā)酵的整個(gè)過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長(zhǎng)的溫度，就能快速的將面發(fā)好。
2、冬天發(fā)面的最好方法是什么？
配比：1斤面粉5克酵母10克白糖一勺豬油1.冬天發(fā)面時(shí)先把酵母加白糖用溫水化開再和面可以加速發(fā)酵;2.和面時(shí)加一勺豬油可以讓口感更松軟細(xì)膩，也可以減少開口發(fā)裂的現(xiàn)象；3.冬天需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)溫度適宜的環(huán)境，大概30-40度，可以把面盆放在這個(gè)溫度的水中加速發(fā)酵哦，一個(gè)小時(shí)不到就能發(fā)好；4.確認(rèn)面有沒有發(fā)好可以把手按下去不回彈就說明發(fā)好了；5.面發(fā)好后要揉面排氣，排氣后做成包子或饅頭后要進(jìn)行二次醒發(fā)15-30分鐘，可以放在蒸鍋里不開火醒發(fā)；6.蒸饅頭包子都要冷水下鍋，先大火再小火然后再燜幾分鐘開蓋，15分鐘左右，
3、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。