我是老萬，非常高興回答關(guān)于“早餐包子餡的鹽和調(diào)料的比例是多少，怎么做好吃。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃，饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒），（3）待面醒好后，做成自己想做的包子（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。
1、包子怎么做更好吃？
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子，”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒），包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等，包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能，
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值，基本做法如下：一、發(fā)面發(fā)面常用的有兩種方法：1、大堿發(fā)面（面肥發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。
2、酵母發(fā)面配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克，做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右，（3）待面醒好后，做成自己想做的包子（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。
（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）二、制作包子餡包子餡有兩種做法：1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡，2、三鮮包子餡用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。
2、和做包子的肉餡怎么配料？
包子餡的配方面點師也寫過很多次了，但是很多朋友找不到，所以面點師今天再給大家寫一個新學(xué)的包子餡配方，適合家用或者早餐店使用，希望對大家有所幫助包子餡配方:肉餡一斤，鹽五克左右，味精八克，雞精六克，醬油三十克，十三香少許，蔥姜水170克，水100克，香油少許，色拉油三十克，制作過程:把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香攪勻然后加入蔥姜水?dāng)噭?，在加入水?dāng)噭蛉缓笤诩尤胂阌?，色拉油攪勻即可小貼士:（1）蔥姜水就是用50克的蔥花，二十克的姜加入100克的水用榨汁機攪碎的水（2）這個配方成本較低，因為所用調(diào)料較少，而且味道也不算太差。
3、早餐包子餡的鹽和調(diào)料的比例是多少，怎么做好吃？
大家好！我是老萬，非常高興回答關(guān)于“早餐包子餡的鹽和調(diào)料的比例是多少，怎么做好吃？”這個問題具體根據(jù)個人口味調(diào)整，總之掌握兩大比例：1、咸味劑（鹽、生抽、蠔油等）的比例約占總量的5%--6%2、加入的液體（生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約占肉餡的30%五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。