首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。
1、中國(guó)白酒的釀酒工藝有什么特點(diǎn)？
中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大?？偟膩?lái)說(shuō)分干法，半干法和濕法三大類，干法釀酒北方比較多，優(yōu)點(diǎn)就是上手相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以產(chǎn)量很大，缺點(diǎn)是酒的品質(zhì)一般，做到品質(zhì)優(yōu)越比半干法和濕法要難。濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質(zhì)中上，釀造過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩，半干法是國(guó)內(nèi)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒的主要釀制方法，釀造過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，茅臺(tái)之類的就更麻煩到愁人。
2、中國(guó)的白酒釀酒工藝有什么特點(diǎn)？
中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國(guó)白酒和國(guó)外白酒到底有啥區(qū)別呢？原料與釀造工藝不同凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國(guó)白酒還是其他國(guó)家的，都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法，伏特加：伏特加原產(chǎn)于俄羅斯地區(qū)，主要原料是馬鈴薯、玉米。伏特加最大的特點(diǎn)在于“無(wú)色無(wú)香”，因此非常適合做調(diào)味酒，美國(guó)酒吧里的雞尾酒，65%的成分為伏特加，
威士忌：主產(chǎn)地英國(guó)蘇格蘭，威士忌一般以燕麥、大麥、黑麥為原料。酒體色澤金黃透明，其釀造方法的獨(dú)特在于貯存環(huán)節(jié)，無(wú)論在哪個(gè)地區(qū)哪種原料，都需要用木桶貯存一段時(shí)間。中國(guó)白酒：優(yōu)質(zhì)的中國(guó)白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒！釀造時(shí)需要人為加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，酒體無(wú)色或微黃，香味成分極為復(fù)雜！發(fā)酵技術(shù)差異對(duì)于糧食發(fā)酵酒來(lái)說(shuō)，比釀造水果酒在技術(shù)上要更難，因?yàn)楣强梢灾苯愚D(zhuǎn)化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒。
在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化，我們偉大勤勞的祖先關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解決方案是利用酒曲，通過(guò)加入酒曲讓谷物直接轉(zhuǎn)化為酒精，一步到位。而對(duì)比國(guó)外的糧食發(fā)酵酒，如威士忌則通過(guò)先讓谷物發(fā)芽（糖化），再轉(zhuǎn)化成酒精的方式來(lái)釀造，多了一步，因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級(jí)的方式，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的。香型差異中國(guó)白酒和國(guó)外蒸餾酒相比，一般地說(shuō)，除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級(jí)醇低，
其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對(duì)含量超過(guò)其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上，其次是酸或高級(jí)醇互有上下，第三是總?cè)┒?。而在威士忌、白蘭地等蒸餾酒的香味成分中，含量最多的是高級(jí)醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總?cè)┳钌?，雜醇油含量差異檢驗(yàn)結(jié)果顯示，國(guó)外蒸餾酒（上述二者）雜醇油含量均超過(guò)了0.2g/100ml，而咱們中國(guó)六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過(guò)0.076g/100ml。
雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，在蒸餾時(shí)，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量指標(biāo)有些不同，雜醇油對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，但它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留的時(shí)間也較長(zhǎng)。長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的酒會(huì)引起上頭，其毒性隨分子量的增大而加劇，雜醇油也由此被稱為“惡醉之本”，
3、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，
中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說(shuō)的酒精勾兌的酒。