我國傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。國家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，說明這個白酒是由部分糧食自然發(fā)酵而成的白酒，再加上食用酒精勾調(diào)出的白酒，現(xiàn)在中國白酒品牌幾千種，市場上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數(shù)很多，但是很多人都不會運用，其實關(guān)于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒。
1、饅頭的面團(tuán)要發(fā)酵得好才好吃，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成？
面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發(fā)酵好了。以下是饅頭的具體做法，饅頭做法如下：用料主料面粉500克糖80克輔料酵母5克水250克饅頭的做法1.面粉等材料準(zhǔn)備好2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50%，先少許溫水3.5克的酵母4，倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖6.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。
再下白糖水?dāng)嚢?.再來是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉8.然后發(fā)酵1.5倍大9.拿出來排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡10.分成9到10份11.揉搓成團(tuán)成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，就好了，饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。
除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類，蛋白質(zhì)含量有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍，藥用價值發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
2、給你一瓶白酒，如何快速判斷是否純糧釀造？
作為一個純糧酒釀酒人，我告訴大家?guī)讉€方法來大致判斷這個酒是不是純糧釀造，首先，我看到很多人推薦大家看執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為沒有這個必要。因為你看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那么百分之九十都是純糧釀造的酒，但實際上市場上的瓶裝酒百分之九十都是添加了香精等添加劑的，為什么還能堂而皇之的標(biāo)明是純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)呢？因為法制不健全，管不了。
那么有幾個小方法，大家可以參考一下，第一個是將瓶身倒置過來，看看酒花。一般純糧酒的酒花均勻細(xì)密，并且比較持久，而酒精勾兌的酒酒花基本沒有，水泡消散的很快。當(dāng)然有些酒會摻雜一些糧食酒和酒精酒勾兌，也會有些酒花，但是總體來說不如真正的純糧酒那么好看和持久，第二個大家開瓶聞一下酒，純糧酒的酒香濃郁而持久，不會馬上變淡，而且有淡淡的糧香味。
而酒精勾兌的酒開瓶的瞬間很香，但是過一會兒香味就淡了很多，并且只有香精那種不自然的香氣，沒有其他味道，因為香精積聚在瓶口，開瓶很濃，但是后續(xù)乏力，越來越淡。第三個大家倒一點酒置于掌心并雙掌揉搓至發(fā)熱，再聞?wù)菩模兗Z食酒有一股糟味，而酒精酒是一股難聞的刺鼻的味道.這跟將純糧酒和酒精酒點燃后聞到的那種味道一樣，
3、如何辨別哪些是純糧釀造的白酒？
很多人都喜歡喝白酒，一些喝酒的人還總結(jié)出幾個俏皮的話：“病因盤尼而得治，人因白酒而得歡”“感情深一口悶，感情淺，舔一舔”關(guān)于白酒的酒磕太多了，可見人們對白酒的喜愛?，F(xiàn)在中國白酒品牌幾千種，市場上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數(shù)很多，但是很多人都不會運用，其實關(guān)于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒，
白酒的釀造工藝有液態(tài)法、固態(tài)法、固液法三種，細(xì)心的人都會發(fā)現(xiàn)，這些生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是必須在包裝上明確的標(biāo)出，人們可以根據(jù)白酒的標(biāo)簽就能分辨白酒是不是純糧食酒。純糧食白酒的概念，是在生產(chǎn)過程中，沒有添加任何其他人工的化學(xué)香精和材料，本身白酒的口感和氣味都是白酒自然發(fā)酵而成的物質(zhì)，而非糧食酒也是由糧食釀造的，但是由于生產(chǎn)過程中為了達(dá)到高產(chǎn)量而采取了便捷的發(fā)酵方法。