自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟。以上就是關(guān)于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個關(guān)鍵技巧，從面團發(fā)酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等六個方面處處都有講究，做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
1、怎么做包子，包子皮不發(fā)硬？
白菜豬肉包子食材：面粉，酵母，白糖，水，豬肉，白菜，大蔥，生姜，鹽，老抽，蠔油，料酒，雞汁，香油。做法：1:面粉加白糖、酵母攪拌均勻，加水和成面團，2:面團和到手光、盆光、面光醒發(fā)至兩倍大起蜂窩狀3:蔥、姜切末，白菜切末放入碗內(nèi)，放入切好的蔥姜，加鹽抓出水份。4:腌制一會再用手擠掉白菜里面的汁水備用，
5:豬肉剁細放入碗中，加鹽、料酒、老抽、蠔油、攪拌均勻。6:把白菜放入碗內(nèi)，攪拌均勻，加雞汁、香油調(diào)味增香放置一會7:案板上撒上面粉，取出醒發(fā)好的面團，在揉一揉排下氣，搓成長條切成大小均勻的小劑子，8:取一個劑子，按扁用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。9:包入白菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住，
10:蒸鍋內(nèi)放冷水，包子放入籠屜內(nèi)，蓋上蓋子，讓包子在醒發(fā)一會。11:開火水燒開后再蒸15分鐘，12:關(guān)火，再燜上五分鐘即可做法二食材：面粉，香菇，豬肉，青菜，白糖，溫水，香油，醬油，鹽，老抽，十三香1、香菇提前泡好，豬肉剁成末，青菜清洗干凈2、面粉加入酵母粉，白糖拌勻，分次加入溫水攪拌成絮狀3、和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子酵至2倍大4、鍋中燒水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然后再撈出擠干水份5、將青菜和香菇切成末放入一個大碗中，肉末也一起放碗中6、加入香油，醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻7、發(fā)好的面團拿到案板上，用手按壓充分排氣后，搓成長條切成面劑，搟成中間厚邊緣薄面皮8、面皮中間放入青菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住。
2、罐湯包子的皮怎么做？
一、用料主料肉皮凍200g、水120g、面粉200g二、做法：1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了，2、做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了，冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸，4、搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。
3、包子皮怎么做才松軟不吸湯？
最重要的是發(fā)面，一般用溫水，水溫不超過35度，加入適量的酵母粉，加一點白糖，(這樣發(fā)的比較快)，加少量花生油，(做出的面食口感松軟香)！攪拌均勻融化后，加入普通面粉，水和面粉的比例1：2.5，這樣的比例最合適！用筷子攪成雪花狀，然后用手揉成一個光滑的面團，用濕布蓋住醒發(fā)，醒發(fā)好以后；用手揉一下，繼續(xù)二次發(fā)面，第二只需發(fā)面20分鐘即可！，
4、包子怎么做面皮才能松軟？
蒸包真的可以說是可以包羅萬物，幾乎各種蔬菜、肉都可以做餡包進去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄軟，包子餡味道鮮美，不但好吃，營養(yǎng)也豐富，對付家里挑嘴的孩子，真真是的是個好用的法寶。但是估計很多人遇到過疑問：外面買回來的蒸包特別的暄軟，但是自己在家里卻蒸不出來那樣的效果，包子皮口感緊實，不夠松軟，那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟？今天剛巧蒸了一鍋蘿卜粉條包子，蒸出來白白胖胖，包子皮特別蓬松暄軟，孩子一口氣吃了兩個還意猶未盡。