大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來(lái)的酒，或者說(shuō)是第二鍋出來(lái)的酒，比如第二鍋出來(lái)的酒是60度，那么第一鍋出來(lái)的酒可能就是70度。
1、家庭釀酒最簡(jiǎn)單的方法是什么？
不建議您自己釀酒。釀酒雖然說(shuō)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，只是將糧食蒸熟發(fā)酵再蒸餾就行了，但是過(guò)程還是非常復(fù)雜的，而且自己在家做沒(méi)有設(shè)備技術(shù)肯定出不來(lái)好酒，原料也要自己采購(gòu)，價(jià)格高不說(shuō)，還比較麻煩。首先你要建好發(fā)酵池準(zhǔn)備蒸鍋，然后根據(jù)發(fā)酵池的容積買來(lái)糧食、酒曲等，先將糧食破碎（破碎后能盡快蒸熟，節(jié)省燃料），加入稻殼拌均勻后上蒸鍋蒸熟后取出翻晾，到溫度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之間入池發(fā)酵。
這期間最重要的是要保證糧食必須蒸透，一般來(lái)說(shuō)高粱需要七八十分鐘左右，還要有一部分老酒糟，特別要注意酸堿度的平衡。發(fā)酵期分為快速和傳統(tǒng)兩種，一般好酒都是采用傳統(tǒng)工藝，濃香型最快的需要一個(gè)多月的時(shí)間，而使用糖化酶發(fā)酵的，幾天就可以開(kāi)火，只不過(guò)這種酒苦澀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝的酒，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)越難喝。很多農(nóng)村的小作坊往往都是這樣的做法，
2、一般來(lái)說(shuō)，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝小秘書邀請(qǐng)！這個(gè)問(wèn)題不太復(fù)雜，你去那個(gè)真正的酒廠去看看，我說(shuō)的真正的酒廠，就是人們常說(shuō)的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬(wàn)斤的糧食做出來(lái)的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來(lái)的酒，或者說(shuō)是第二鍋出來(lái)的酒，比如第二鍋出來(lái)的酒是60度，那么第一鍋出來(lái)的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡(jiǎn)單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來(lái)的，簡(jiǎn)單的說(shuō)，釀酒就是三個(gè)工序，或者叫做三個(gè)工藝，說(shuō)白了就是三個(gè)步驟，完成了這三個(gè)步驟，酒就生產(chǎn)出來(lái)了！第一個(gè)步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個(gè)步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個(gè)步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來(lái)了，我這么說(shuō)，只是簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個(gè)大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過(guò)比較大的酒廠參觀過(guò)，也去過(guò)我朋友開(kāi)的小酒廠看過(guò)，到酒廠參觀有一個(gè)最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個(gè)三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會(huì)高薪聘請(qǐng)你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對(duì)從善如劉三農(nóng)問(wèn)答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論留言！。
3、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒(méi)有大神指點(diǎn)下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對(duì)于其他工藝釀酒略知一二，首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡(jiǎn)單舉例說(shuō)一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺(tái)，因?yàn)樗?次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個(gè)釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造。濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒(méi)有茅臺(tái)的長(zhǎng)，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對(duì)窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護(hù)好，所以這個(gè)也不適合家庭作坊釀造，
清香型汾酒，相對(duì)于前面兩個(gè)清香型白酒它的生產(chǎn)周期只有30多天，對(duì)窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個(gè)窖池，所以經(jīng)濟(jì)條件一般的，暫時(shí)也不要考慮去做清香大曲酒。然后講一下小曲白酒它我國(guó)歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個(gè)主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省。