“酒鬼”美食坐家實(shí)話實(shí)我每年都會(huì)在青梅采收時(shí)節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎。根據(jù)我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因?yàn)槿绻拙频南阄哆^(guò)于濃郁的話，會(huì)跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道，影響最終風(fēng)味。
1、濃香型白酒可以泡青梅嗎？
“酒鬼”美食坐家實(shí)話實(shí)說(shuō)，我每年都會(huì)在青梅采收時(shí)節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎？根據(jù)我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因?yàn)槿绻拙频南阄哆^(guò)于濃郁的話，會(huì)跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道，影響最終風(fēng)味。上圖是經(jīng)過(guò)本人多年驗(yàn)證，自己認(rèn)為比較完美的配方，不會(huì)太酸不會(huì)太甜梅子味又恰到好處，
即：50度米酒6升，青梅5.5斤，白冰糖2斤。具體做法是：第一步，青梅洗凈去蒂，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，然后將青梅果中爛的、損壞情況嚴(yán)重的都剔除掉，再撈出來(lái)晾干，青梅晾到表皮完全沒(méi)有水了，摸起來(lái)干爽了，就可以泡酒了。第二步，準(zhǔn)備好青梅泡酒的玻璃罐或陶壇，將其消毒殺菌，隨后瀝干內(nèi)部的水分，確保無(wú)水無(wú)油漬，
第三步，準(zhǔn)備好冰糖，最好用白冰糖，而不要用黃冰糖（黃冰糖會(huì)造成青梅味道不夠純），在玻璃罐中先放一層青梅，鋪平一層糖，再放進(jìn)青梅，鋪平糖，依照一層青梅一層糖的方式將全部的都解決好。然倒進(jìn)50度的米酒，淹沒(méi)過(guò)青梅就行了，隨后將罐口密封好，放到陰涼的地方貯存，第四步，最少1年后開(kāi)封，百度上說(shuō)的3個(gè)月就要把梅子去掉然后可以開(kāi)喝的那是扯淡，3個(gè)月梅子味都還沒(méi)泡出來(lái)，酒也不夠醇厚，1年后當(dāng)酒呈現(xiàn)出琥珀色了，酒體粘稠，方可啟封開(kāi)喝。
2、喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時(shí)節(jié)，多少會(huì)讓人有些傷感，這時(shí)候最能喚醒情緒的食物，莫過(guò)于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的，羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時(shí)的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國(guó)人對(duì)美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇：晾曬、腌漬、釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長(zhǎng)的記憶，
梅酒，來(lái)自時(shí)間的魔法去年仲秋時(shí)節(jié)，友人突然發(fā)來(lái)信息，說(shuō)她釀成了一壇青梅酒，邀我前去嘗鮮。我忙不迭地趕到，她已經(jīng)溫好酒在等我，琥珀色的玉液瓊漿在杯中蕩漾，很是悅目。她先請(qǐng)了一塊桂花糕墊墊肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，彌漫出醉意，一口溫酒下肚，從喉嚨暖到臟腑，落到胃里都是滿足。我并不是個(gè)嗜酒的人，但這梅子酒和釀造它的人一樣純凈豐盈、溫和可親，慢慢地讓人放松，就連一陣陣眩暈都恰到好處，
這時(shí)候瞇眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是愜意。迷糊了好一陣子，才想起仲秋早不是青梅的季節(jié)，一問(wèn)方知，初夏她就開(kāi)始張羅了?！肮扔旰筢劸谱詈茫晗乱粓?chǎng)，酒就濃一些，再下一場(chǎng)，就更濃一些?？梢砸贿厰?shù)著雨水，一邊看青梅變色，等到雨季結(jié)束，梅子的滋味就融進(jìn)酒里了。”“那時(shí)候酒性還烈，我想你們不會(huì)喜歡，等到現(xiàn)在酒味更醇，還有桂花糕佐酒，時(shí)間剛好。
等喝完了這壇，我再買些黑棗釀浸起來(lái)，過(guò)年就喝，喜慶的日子倒不怕酒烈，”聽(tīng)著她娓娓道來(lái)，心里無(wú)端升騰出暖意，我慶幸我雖沒(méi)有竹馬，卻能遇上一人為我青梅煮酒，用時(shí)間的魔法，把暮春的氣息拉長(zhǎng)到秋日?！扒嗝啡缍?，斷送春歸去”，如今東風(fēng)已歇，正是青梅時(shí)節(jié)，不妨以梅入饌，封存起今年最后的春意，等到酷暑涼秋，朋友小聚，或者家人團(tuán)圓，用幾件陳年軼事，配上幾顆梅干、半碗梅醬、一杯梅酒，就能品味出時(shí)間賦予感情的最好的變化。