為什么有人說醬香型白酒越陳越香。一款優(yōu)質(zhì)白酒就是不喝，聞著那個(gè)酒香味都覺得很好聞很香，喝起來的感覺入口綿柔順口帶有甜味香味濃郁，醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性。
1、為什么有人說醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用，大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進(jìn)行著呼吸作用，會(huì)發(fā)生三種微妙的變化:第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚，
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長(zhǎng)期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和，
第三、化學(xué)變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香，因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，因?yàn)橥撂諌笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香，陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老男人陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)緊密形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)。
2、白酒真的聞起來香嗎？為什么有的人感覺不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤，。
3、為什么有些人特別喜歡喝酒，酒的味道真的好嗎？為什么我覺得酒的味道令人難受？
酒在我們中國(guó)流程幾千年，一直扮演的比較重要的角色，最開始用于祭拜天地神靈祖先，后來一些有權(quán)有勢(shì)的可以飲用。從釀造酒發(fā)展到蒸餾酒是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，也是是中國(guó)白酒的一個(gè)發(fā)展，酒我感覺他的味道會(huì)隨著心情不同而改變的，正常情況下白酒是感覺有一定的辣，比較沖的感覺。這個(gè)就跟不會(huì)抽煙的一樣覺得特別的嗆，辣喉嚨，一款優(yōu)質(zhì)白酒就是不喝，聞著那個(gè)酒香味都覺得很好聞很香，喝起來的感覺入口綿柔順口帶有甜味香味濃郁。
刺激感很少很舒服，到肚子里會(huì)火熱熱的感覺，很多人喝酒就是單純的喜歡喝，也就的就是為了應(yīng)酬酒局飯局這些?，F(xiàn)在招待親朋好友肯定需要準(zhǔn)備酒，無酒不成席沒有酒的話肯定不像樣了，酒發(fā)展了幾千年了，也只有在現(xiàn)在中國(guó)強(qiáng)大而穩(wěn)定低情況下，全國(guó)老百姓家家戶戶都可以喝到酒，再過去可不是說誰(shuí)都可以喝到酒，就是中國(guó)解放后，糧食緊缺的情況下能有多少糧食用來釀酒的。