大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會(huì)發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會(huì)發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來(lái)的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４妫４娴木茐颖仨毷且郧把b酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬(wàn)別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時(shí)間一長(zhǎng)照樣會(huì)發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L(zhǎng)時(shí)間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬(wàn)一裝上酒后馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)，存放時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味。
1、白酒里的醋味怎么除出？
高度白酒也好，自家釀造的大米酒也好，萬(wàn)一有醋酸味怎么辦呢，辦法只有一個(gè)，既衛(wèi)生又健康，那就是用雞蛋除酸，此辦法在古代時(shí)已在民間廣泛應(yīng)用。大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會(huì)發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會(huì)發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來(lái)的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４妫４娴木茐颖仨毷且郧把b酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬(wàn)別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時(shí)間一長(zhǎng)照樣會(huì)發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L(zhǎng)時(shí)間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬(wàn)一裝上酒后馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)，存放時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味，
還有自家釀造的大米酒發(fā)酸，像一些糯米酒發(fā)酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲藥做后發(fā)酵時(shí)有于溫度的關(guān)系，導(dǎo)致做出來(lái)的酒曲藥失效，結(jié)果最后做出來(lái)的米酒會(huì)發(fā)酸，二是大米蒸熟后沒涼透，放酒曲藥攪拌時(shí)溫度過高，做出來(lái)的米酒也會(huì)發(fā)酸，三是大米飯?jiān)诜派暇魄幒?，在第二或第三天的發(fā)酵過程中溫度過高或過低也會(huì)導(dǎo)致米酒發(fā)酸，因?yàn)槊罪垳囟纫桓甙l(fā)酵過頭米酒會(huì)發(fā)酸，反之溫度過低發(fā)不起來(lái)米酒也會(huì)發(fā)出醋酸味。
那么白酒或自釀大米酒發(fā)出醋酸味了怎么辦呢，白酒發(fā)酸了用生雞蛋浸泡，在50斤裝的白酒壇子里放上二至三個(gè)生雞蛋，當(dāng)然雞蛋的外殼要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，壇子口必須密封起來(lái)，停過二個(gè)月后，把壇子里的酸雞蛋拿出來(lái)，此時(shí)雞蛋外殼已軟化，而且酒里的酸度都已到雞蛋里面去了，而已沒有一點(diǎn)酸味了，那么這壇酸白酒除酸成功了，而酸的自釀大米酒同樣一個(gè)道理，不過在50斤裝的壇子里至少要放上5至6個(gè)生雞蛋，因?yàn)榇竺拙频木凭鹊?，酸度要大大超過白酒，所以生雞蛋要多放幾個(gè)，而且浸泡時(shí)間要超過酸白酒的時(shí)間，要是酸白酒時(shí)間除酸二個(gè)月的話，那么酸大米酒放生雞蛋的時(shí)間至少要二個(gè)月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的話，不妨用此方法試一試，成本少，除酸快，而且健康又衛(wèi)生，
2、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會(huì)增加苦味，
3、自己釀的酒有點(diǎn)酸用什么方法補(bǔ)救呢？
得看是什么酒。有些酒特別是糧食酒，釀造過程可能放了酵母，所以在無(wú)氧環(huán)境它會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以適當(dāng)氧化就會(huì)有助于發(fā)酵出酒的口味，有的酒比如葡萄酒，酸是正常的，是葡萄酒口感的一部分，酸的口味可能源自于葡萄，也可能來(lái)源于溫度和密封不好，但是解決辦法卻不一致，如果是因?yàn)槠咸?，可以加點(diǎn)降酸酵母，發(fā)酵一段時(shí)間，就會(huì)更好喝。