白酒釀造中必不可少的一項(xiàng)工藝。網(wǎng)上售賣(mài)的三、四塊錢(qián)一斤的白酒，別說(shuō)是糧食酒，至于糧食酒是不是最好的酒，一般來(lái)講是這樣的，關(guān)于你所說(shuō)的散裝酒，這個(gè)酒是不是糧食酒還得看是哪個(gè)地方生產(chǎn)的，網(wǎng)購(gòu)的散裝白酒三、四塊錢(qián)一斤，是糧食釀造的么網(wǎng)購(gòu)的三、四塊錢(qián)一斤的散裝白酒，可以說(shuō)根本不可能是糧食釀造的。
1、酒都是糧食釀造嗎？糧食酒是最好的酒嗎？
從狹義上來(lái)講這話(huà)不對(duì)，我們常說(shuō)的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說(shuō)酒都是糧食釀造的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來(lái)講是這樣的，但糧食酒也有品質(zhì)好的，也有品質(zhì)差的，比如那種小作坊做出來(lái)，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環(huán)境設(shè)備都不行，人喝了對(duì)身體也很不好。
2、白酒是由什么糧食釀造而成的呢？
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。醬香型又稱(chēng)茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、望驛臺(tái)、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表，這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱(chēng)汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表，
這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”。濃香型又稱(chēng)瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。
3、40元左右一斤的散白酒是糧食釀造的嗎，你怎么看市面上的這種酒？
首先關(guān)于白酒價(jià)格問(wèn)題，市場(chǎng)上品牌酒便宜的十塊左右一斤，貴的千元一斤，這個(gè)區(qū)間真的是太大了。這位朋友所說(shuō)的酒40一斤是個(gè)什么概念呢？我老家有個(gè)親戚自家開(kāi)個(gè)小酒坊釀酒，主要供應(yīng)附近幾個(gè)村需求量還算不錯(cuò)，他家酒就是自己種的糯米釀的，正兒八經(jīng)的糧食酒，零售價(jià)12一斤度數(shù)五十度左右，喝過(guò)幾次勁兒很大。我們縣城這種小酒坊很多，價(jià)格在10-25元每斤之間，
所以說(shuō)40元一斤這個(gè)價(jià)格絕對(duì)是可以買(mǎi)到真正的糧食酒的。其次關(guān)于你所說(shuō)的散裝酒，這個(gè)酒是不是糧食酒還得看是哪個(gè)地方生產(chǎn)的，市場(chǎng)上不乏那些濫竽充數(shù)的黑心商家，可能會(huì)出現(xiàn)一些假酒勾兌酒的。如果不放心一購(gòu)買(mǎi)些散裝酒的話(huà)，可以去市集一些小酒坊購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)釀的酒，或者購(gòu)買(mǎi)一些市場(chǎng)上比較知名的品牌酒，有很多品牌價(jià)位不高評(píng)價(jià)也還不錯(cuò)，
4、朋友圈里流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”，這是真的嗎？
最近很多酒友來(lái)問(wèn)我，是不是只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的呢？其實(shí)這個(gè)說(shuō)話(huà)是很片面的，很顯然，一部分酒友對(duì)“勾兌”這個(gè)詞語(yǔ)還不是很了解。那么我今天就跟大家聊聊這方面的知識(shí)，希望能給大伙解除疑惑！“勾兌”顧名思義就是由兩種或兩種以上的東西混合在一起，說(shuō)到“勾兌”相信大部分人就會(huì)聯(lián)想到酒精勾兌酒，于是唯恐避之不及，
其實(shí)不然，目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是“酒精勾兌”酒，就是我們常說(shuō)的酒精酒；一種是“酒和酒勾兌”，俗稱(chēng)酒勾酒。酒精勾兌酒：稱(chēng)作“新工藝白酒”，是應(yīng)用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精，再進(jìn)行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，又稱(chēng)固液結(jié)合法和液態(tài)法白酒，酒勾酒：是白酒釀造中必不可少的一項(xiàng)工藝。說(shuō)到酒勾酒，首先得從原漿酒說(shuō)起，原漿酒其實(shí)就是原酒(也叫基酒)，也就是在蒸餾過(guò)程結(jié)束后得到的酒，
這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。原漿酒和成品酒相比其實(shí)是省略了“勾兌”過(guò)程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?由于原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，不宜直接飲用，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。
