糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒，現(xiàn)在市面上賣的正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，五十元以上的基本都是糧食酒吧，甚至一些性價(jià)比高的白酒三四十元的都是糧食酒，比如紅黃蓋玻汾，尖莊，五糧液低端系列，湘泉，綠瓶西風(fēng)，紅星二鍋頭等等，價(jià)格都在50元以內(nèi)，都是口碑比較不錯(cuò)的口糧酒。
1、有哪些品牌是真正的純糧食酒？
純糧酒品牌太多了，茅臺(tái)、五糧液、劍南春、汾酒、郎酒等等名酒都是純糧釀造的，低端的紅星二鍋頭、北大倉(cāng)、景芝白干、白云邊等等這些酒也是純糧釀造的，所以不能單純從品牌來(lái)看是否是純糧酒，范圍太廣了。但是注意一下，某些名酒的低端酒也有可能不是純糧釀造的，例如瀘州老窖二曲，給大家推薦幾款我喝過(guò)的還不錯(cuò)的純糧酒吧，低端中端都有，說(shuō)不定有你喜歡的：1、黃蓋玻汾：百元之內(nèi)，玻汾無(wú)敵。
黃蓋玻汾人稱“奪命53”，因?yàn)槎葦?shù)高，但是卻不嗆口，忍不住就會(huì)多喝，喝醉了都不知道，這酒是典型的清香型口味，清雅柔和又不失馥郁，喝多了也不會(huì)覺(jué)得頭暈頭疼。五十來(lái)塊錢一瓶，它不香嗎？2、綠脖西鳳：也是很多酒鬼的光瓶酒最愛(ài)，西鳳酒這些年的罵聲幾乎沒(méi)停過(guò)，貼牌酒多，價(jià)格也開始上漲，很多人都不愛(ài)買西鳳酒回來(lái)喝了，
但是這款綠脖西鳳的口碑出奇得好，價(jià)格便宜，也是純糧釀造，和黃蓋玻汾有得一拼。3、東方國(guó)賓陳釀：醬酒的一個(gè)新銳品牌，比較低調(diào)，主做中端大曲醬酒，陳釀這款酒的味道和傳統(tǒng)的醬香味比起來(lái)要柔和一些，個(gè)人覺(jué)得比迎賓酒要好入口多了，而且回味很足。4、茅臺(tái)王子：中端醬酒的入門酒款，喝不到飛天，買點(diǎn)王子酒回來(lái)喝喝也是不錯(cuò)的，
2、哪些酒是糧食酒？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個(gè)小方法就OK了。從工藝上來(lái)看，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種，由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對(duì)象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝。本來(lái)，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對(duì)于釀造工藝并不怎么注重，
隨著白酒釀造知識(shí)的普及，人們對(duì)于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式。普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對(duì)固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”，為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”。壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國(guó)最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高，
上世紀(jì)50年代，我國(guó)經(jīng)歷了一場(chǎng)非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒。這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感，這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”。
上世紀(jì)80年代之后，液態(tài)法白酒在香氣和口感上已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，白酒行業(yè)再度借鑒串香伏特加釀造工藝對(duì)液態(tài)白酒釀造工藝進(jìn)行了改進(jìn)，研制出食用酒精勾入低于30%的固態(tài)糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”，（還有一種串香工藝是：將糖化的糧食與食用酒精混蒸，以達(dá)到讓糧香串入食用酒精的目的。
）從上面的介紹我們可以看出，純糧酒的香味主要來(lái)自于糧食中蘊(yùn)含的天然有機(jī)酸、有機(jī)酯，不同糧食和溫度的組合造就了純糧酒的不同香型。比如醬香型白酒必須用高溫曲，濃香型白酒必須用中溫曲，清香型白酒必須用低溫曲，除此之外，時(shí)間、陽(yáng)光、自然環(huán)境、微生物群都會(huì)在純糧酒中留下不同的味道。當(dāng)然純糧酒也需要勾兌，但它們勾兌的原料也是不同年份和不同輪次的糧食酒，
酒精酒的香味主要來(lái)自于其添加的己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等添加劑，想要模擬什么香型，只需要調(diào)整添加劑的配比即可，純粹的工業(yè)方法釀造。而串香型白酒的香氣來(lái)自于兩者的結(jié)合，有少部分天然的味道，但大部分香味來(lái)自化學(xué)品，所以，從香氣上來(lái)說(shuō)，純糧酒肯定更加馥郁，從口感上來(lái)說(shuō)，純糧酒肯定更加醇厚，從醉酒后的難受程度上來(lái)說(shuō)，純糧酒肯定更低一些。
