換句話我認為農(nóng)村土法燒制的白酒是不怎么好的。二是農(nóng)村土法自己燒制的白酒不一定是安全的,有人農(nóng)村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒,才是亙古不變的鄉(xiāng)愁,喝的是情懷,“酒鬼”美食坐家非常認同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁,喝的是情懷,但不敢茍同它是真正的白酒。
1、農(nóng)村土法自己燒制的白酒好嗎?
有人說,農(nóng)村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒,才是亙古不變的鄉(xiāng)愁,喝的是情懷。“酒鬼”美食坐家非常認同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁,喝的是情懷,但不敢茍同它是真正的白酒,換句話說,我認為農(nóng)村土法燒制的白酒是不怎么好的。一是農(nóng)村的設(shè)備和操作環(huán)境與正規(guī)酒廠差距很大,我曾經(jīng)見過有個農(nóng)村小伙發(fā)的自釀酒視頻來推銷他的自釀白酒,他用焦黑發(fā)黃的塑料管子來接酒,用木材露天燒火蒸餾,左邊是豬圈,右邊是泥土墻。
我們可以想想,這樣的設(shè)備和環(huán)境,別說把酒里的雜質(zhì)除去了,肯定還會把亂七八糟的東西搞進去,而酒廠的設(shè)備和環(huán)境都是優(yōu)良的,為了讓儲藏、老熟酒體,會用大陶缸,一缸缸的存放在通風(fēng)、干凈、陰涼的酒窖中。二是農(nóng)村土法自己燒制的白酒不一定是安全的,雖然農(nóng)村自家糧食土法釀造的酒肯定是天然純糧食釀造,但這樣的白酒不一定就是安全的,因為酒里面的甲醇、甲醛甲酸、雜醇油等有害物質(zhì)含量往往會超標(biāo),而農(nóng)村小作坊根本就沒有專業(yè)設(shè)備進行檢測,更沒有專業(yè)設(shè)備去除這一類有害物質(zhì),所以品質(zhì)無法得到保障,長期飲用會出現(xiàn)頭暈頭疼、視力模糊等不良癥狀。
2、在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的?
一、灑水:將干地瓜絲攤在干凈的地面上,用噴壺灑清水,邊灑邊拌,使地瓜絲均勻濕潤,二、蒸料:攤晾翻動地瓜絲,使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸,直到蒸氣上升1小時后,取出蒸熟的地瓜絲攤晾,使溫度降到和室溫接近。三、拌曲:將白曲磨成細粉,均勻地撒在已攤涼的料坯上,邊撒邊攪拌均勻,。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲,四、發(fā)酵:將拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼,再用泥土密封,讓料坯發(fā)酵。
等料溫油原來的溫度升高3—4℃,然后又自行下降時,證明發(fā)酵已結(jié)束,具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定,一般約4—5天,五、拌糠:將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上,每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后,即可蒸,六、炊蒸:將發(fā)酵拌谷殼的料坯,裝入蒸桶內(nèi),每百斤地瓜絲,加清水60斤,進行蒸炊,炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。