“酒鬼”美食坐家實(shí)話實(shí)我每年都會(huì)在青梅采收時(shí)節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎。根據(jù)我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因?yàn)槿绻拙频南阄哆^(guò)于濃郁的話，會(huì)跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道，影響最終風(fēng)味。
1、濃香型白酒可以泡青梅嗎？
“酒鬼”美食坐家實(shí)話實(shí)說(shuō)，我每年都會(huì)在青梅采收時(shí)節(jié)用青梅泡白酒喝，那么濃香型白酒可以泡青梅嗎？根據(jù)我?guī)资甑膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，香型最好選用清香型或者是米香型的白酒，不要用濃香型或者醬香型的白酒，這是因?yàn)槿绻拙频南阄哆^(guò)于濃郁的話，會(huì)跟青梅搶味，遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道，影響最終風(fēng)味。上圖是經(jīng)過(guò)本人多年驗(yàn)證，自己認(rèn)為比較完美的配方，不會(huì)太酸不會(huì)太甜梅子味又恰到好處，
即：50度米酒6升，青梅5.5斤，白冰糖2斤。具體做法是：第一步，青梅洗凈去蒂，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，然后將青梅果中爛的、損壞情況嚴(yán)重的都剔除掉，再撈出來(lái)晾干，青梅晾到表皮完全沒(méi)有水了，摸起來(lái)干爽了，就可以泡酒了。第二步，準(zhǔn)備好青梅泡酒的玻璃罐或陶壇，將其消毒殺菌，隨后瀝干內(nèi)部的水分，確保無(wú)水無(wú)油漬，
第三步，準(zhǔn)備好冰糖，最好用白冰糖，而不要用黃冰糖（黃冰糖會(huì)造成青梅味道不夠純），在玻璃罐中先放一層青梅，鋪平一層糖，再放進(jìn)青梅，鋪平糖，依照一層青梅一層糖的方式將全部的都解決好。然倒進(jìn)50度的米酒，淹沒(méi)過(guò)青梅就行了，隨后將罐口密封好，放到陰涼的地方貯存，第四步，最少1年后開封，百度上說(shuō)的3個(gè)月就要把梅子去掉然后可以開喝的那是扯淡，3個(gè)月梅子味都還沒(méi)泡出來(lái)，酒也不夠醇厚，1年后當(dāng)酒呈現(xiàn)出琥珀色了，酒體粘稠，方可啟封開喝。
2、韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣，青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒，
因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問(wèn)題也不易解決。第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒(méi)有受過(guò)傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子，像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過(guò)去，然后篩選出來(lái)的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉，一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干（別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行）第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒，第五步開始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是1：0.4：1，不過(guò)我沒(méi)有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來(lái)就好了，把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放，大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子，第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度；太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來(lái)的果香味。